forumcheesehead.ru

Добрый всем день

Недавно сделал первый раз Качотту из 20 литров молока - получил 3 головки почти по 1кг каждая.
Первую хочу начать дегустировать через 7-10 дней ( оставив её с натуральной коркой )
Вторую хочу покрыть латексом и выдержать 2-3 мес
А вот третью хотел покрыть вином - вот собственно и вопрос как это правильно будет сделать ?
Я думал сначала утопить её в вине на 2-3 часа - после этого протирать этим же вином 2 раза в неделю......
Или я что то думаю не правильно ?))

Буду крайне признателен за советы

Опыт показывает что выдерживать или топить в вине и несколько раз подкрашивать головку окунанием дает одинаковый результат. Во втором случае нужно меньше вина. Окунаем в вино, сушим. Снова окунаем и снова сушим и так пока не добьемся нужного цвета. Вино при этом менять не надо. Если подобрать соответствующую посуду в которой при небольшом количестве вина можно смочить всю головку, то вина потребуется совсем не много.

cheesehead писал(а):Опыт показывает что выдерживать или топить в вине и несколько раз подкрашивать головку окунанием дает одинаковый результат. Во втором случае нужно меньше вина. Окунаем в вино, сушим. Снова окунаем и снова сушим и так пока не добьемся нужного цвета. Вино при этом менять не надо. Если подобрать соответствующую посуду в которой при небольшом количестве вина можно смочить всю головку, то вина потребуется совсем не много.

Посуду уже подобрал так и сделаем )))
Сушить после окунания полноценно (2-3 дня в камере ) или можно под вентилятором около час ? ( сорри если вопрос дурацкий )

AlexLiss писал(а):
Недавно сделал первый раз Качотту из 20 литров молока - получил 3 головки почти по 1кг каждая.
Первую хочу начать дегустировать через 7-10 дней ( оставив её с натуральной коркой )
Вторую хочу покрыть латексом и выдержать 2-3 мес
А вот третью хотел покрыть вином - вот собственно и вопрос как это правильно будет сделать ?
Я думал сначала утопить её в вине на 2-3 часа - после этого протирать этим же вином 2 раза в неделю......
Или я что то думаю не правильно ?))

Из 20 литров молока должно получиться не более 2 кг после посола. дегустировать через 7-10 дней не стоит-это пластилин ( такое можно и в магазине купить). Вторую хочу покрыть латексом и выдержать 2-3 мес . После 3 мес будет вкусно.

AlexLiss писал(а):Посуду уже подобрал так и сделаем )))
Сушить после окунания полноценно (2-3 дня в камере ) или можно под вентилятором около час ? )

Сушить пока сыр не станет сухим на ощупь. Под вентилятором может треснуть. Лучше медленнее.

Семён писал(а):

AlexLiss писал(а):
Недавно сделал первый раз Качотту из 20 литров молока - получил 3 головки почти по 1кг каждая.
Первую хочу начать дегустировать через 7-10 дней ( оставив её с натуральной коркой )
Вторую хочу покрыть латексом и выдержать 2-3 мес
А вот третью хотел покрыть вином - вот собственно и вопрос как это правильно будет сделать ?
Я думал сначала утопить её в вине на 2-3 часа - после этого протирать этим же вином 2 раза в неделю......
Или я что то думаю не правильно ?))

Из 20 литров молока должно получиться не более 2 кг после посола. дегустировать через 7-10 дней не стоит-это пластилин ( такое можно и в магазине купить). Вторую хочу покрыть латексом и выдержать 2-3 мес . После 3 мес будет вкусно.

Получилось 3 головки по 930 грамм примерно.
Ок благодарю подержу недельки 3-4

cheesehead писал(а):

AlexLiss писал(а):Посуду уже подобрал так и сделаем )))
Сушить после окунания полноценно (2-3 дня в камере ) или можно под вентилятором около час ? )

Сушить пока сыр не станет сухим на ощупь. Под вентилятором может треснуть. Лучше медленнее.

Благодарю за советы - так и поступим

Cудя по фотографиям головки не закрылись. Поэтому те головки, которые хотите сохранить подольше, лучше завакуумировать после сушки. Иначе в ямочках будет расти плесень.

С почином!
Выход, конечно, ощутимо завышенный. 2,2-2,3 кг было бы в самый раз. Влажность слишком большая, похоже.
Выложили бы техкарту, было б понятней, где недочет.
Хотя причина может быть банально проста. Неверно оценили первоначальный объем молока , и с весами, взвешивающими конечный продукт, тоже может быть не все в порядке

Обсушите получше, лишняя влага уйдет. Это правда немного хлопотно: надо 3-4 дня держать сыр в контейнере под крышкой, потом столько же на коврике без контейнера. При такой выдержке будет влага отходить к корке, потом корка будет подсыхать, потом опять. Так можно месяц или более делать. Риск появлен я плесени выше, надо следить. Но иначе есть риск получить заметную кислинку во вкусе. Хотя и с кислинкой этот сыр хорош после 3-4 недель выдержки. Резать на второй неделе не рекомендую, влажный сыр с малой выдержкой не самый хороший.