forumcheesehead.ru

val3ra писал(а):Да был на тепловой выдержке и да вкус пропиоников есть, но мне это нравится. Это тоже был эксперимент, сделал сыр чисто для себя.

Повернул фотографии, неудобно поворачивать на бок монитор. Это пропионки так раздули головку?

Пропионики участвовали в созревании сыра но она не раздутая, она осела. Если делать большие полутвердые сыры они немного плывут и кажется что бока раздувает.

А какой вкус у пропионков?)

Мааздам, Ярлсберг, Эмменталь. Как я поняла, пропионки дают сладковатый привкус, так же у Павла есть статья "Какие ароматы придают сырам различные микроорганизмы" http://cheesehead.ru/kakie-aromaty-prid ... organizmy/

У меня в полисведе сильно сохнет сыр,прям жесткий...
На один слой наношу. Или зависит от размера головки сыра?

Полисвэд не спасает сыр от пересыхания. Даже в несколько слоев. Поддержание влажность при выдержке сыров в полисвэде не отменяется.