forumcheesehead.ru

Делал качотту по рецепту Гуру, только мелкое измельчение сгустка делал веньчиком и пресовал сыр 6 часов весом 4 кг на 15-10 литров молока.
Выход сыра 9-10%.
Сыр получается плотным в тоже время очень мягким и пластичным.
Вызревает в погребе при температуре 15 градусов и влажности 95 в латексном покрытии на котором разрастается белая, серая и темно-зеленая плесень.
Срок вызревания от 3 недель.

Вкус и запах немного сырные и сливочно-карамельные. Карамельный вкус доминирует. Где то на середине вкуса заметная горчинка , которая исчезает за несколько секунд.

Красивый сырок. Сыр было бы видно лучше если бы свет падал не сзади, а спереди на сыр.

Понял. Учту.

Андрей_С писал(а):Красивый сырок. Сыр было бы видно лучше если бы свет падал не сзади, а спереди на сыр.

Или "вспышка".

Еще одна качотта с добавлением небольшого количества пропионика. Выдержка 2 месяца.
Вкус стал еще больше сливочно-карамельным, очень сильным , немного острый.
Корка не твердая но расыпчастая.
Вызревал в латексе, в погребе. Латекс очень сильно обрастал плесенью. по моему плесень даже его "проела" так что просто снять его не могу, срезаю тонким слоем.

Качотта

Интересно было бы попробовать "с небольшим количеством пропионок". Глазки красивые получились, газовые.

А вы сыр с пропионками на тепловую выдержку отправляли? Я вот подобный эксперимент недавно ставил и не очень хорошоий результат получил. Есть вкус пропионовой кислоты?

Да был на тепловой выдержке и да вкус пропиоников есть, но мне это нравится. Это тоже был эксперимент, сделал сыр чисто для себя.

val3ra писал(а):Да был на тепловой выдержке и да вкус пропиоников есть, но мне это нравится. Это тоже был эксперимент, сделал сыр чисто для себя.

Сам сыр вы сделали для себя, но опыт и нам достался. Спасибо!