forumcheesehead.ru

Если речь идет о всего 12-ти часах а вопрос стоит так: "Съедобно, или нет?", то ответ однозначный - съедобно.

А я сегодня взял 3-х недельную Качотту и густо покрасил жареным молотым кофе разведённом оливковым маслом. Красил с одной опорной стороны и бока, высохнет ,покрашу другую опорную.

Сделал в соответствии с рецептом 2 головки по 800 гр. из 12 литров цельного коровьего молока.
Все по рецепту, за исключением заквасок: "углич" заменил на "Danisco" TA-45 и вносил напрямую в сухом виде.
Сегодня, после трехнедельной выдержки, отведал. Пожалуй это первый сыр собственного изготовления, который понравился всей семье без каких-либо оговорок. К завтраку подошел просто изумительно. Спасибо за рецепт!

Пожалуй это первый сыр собственного изготовления, который понравился всей семье без каких-либо оговорок

Поздравляю Вас Руслан, сделали себе и родным праздник натурального сыра!

Сделал в соответствии с рецептом 2 головки по 800 гр.

Выдерживали головки в разных условиях ?

В дальнейшем открывайте новые ( свои ) темы.

Нет, головки выдерживались в одном контейнере, но одна была помыта перед употреблением, а вторая оставлена дозревать еще на пару недель.

Позвольте уточнить относительно пункта 12 в рецепте (вымешивавшие и нагрев) - правильно ли я понимаю, что мешать нужно около 15 минут?
Спасибо!

Поднимаете t*С с 38 до 45*С за 12-15 мин, осторожно помешивая и не допуская слипания (в комки) сырному зерну.

Спасибо! Я правильно понимаю, что если мешать интенсивно, то зерно будет более сухим?

Подробнее о постановке зерна и перемешивании в частности посмотрите здесь.

А в вашем рецепте Павел, какое количество молока использовано?