forumcheesehead.ru

Семён писал(а): Многовато, но два холодильника забиты. Одна из спален всю зиму без обогрева служит местом созревания сыров , раньше в ней было 14°С ,сейчас уже 18°С. Гауда уже "плачет".

Вечная проблема сыроделов, место для созревания. Хоть бы китайцы придумали резиновые холодильники что ли !

Я мог бы включить там кондиционер, но он высушит воздух.

Семён писал(а):Моя последняя Качотта тоже получилась с белесыми разводами, раньше так не было.

У меня тоже последняя качотта вышла с разводами цвета. Видимо сезонный фактор как-то влияет. Через неделю цвет корки почти выровнялся.

Фёдор писал(а):

Семён писал(а):Моя последняя Качотта тоже получилась с белесыми разводами, раньше так не было.

У меня тоже последняя качотта вышла с разводами цвета. Видимо сезонный фактор как-то влияет. Через неделю цвет корки почти выровнялся.

Если честно, не помню было у меня так раньше на этих сырах.

Семён писал(а):Моя последняя Качотта тоже получилась с белесыми разводами, раньше так не было.

Через две недели разводы исчезли. Позавчера делал очередную Гауду и тоже после посола были разводы. Сейчас глянул, а их уже нет. Пока не понимаю их природу. Кто-нибудь понимает?

Более влажный сыр в местах истечения сыворотки. Потом влажность выравнивается.

Спасибо.

У меня "пятнистость" тоже постепенно исчезает. Третий день.

Cергей, помню Ваша 1-я Качотта расползлась и стала толстым блином. Эта, мне кажется, тоже стала ниже, чем Ваша форма и больше в диаметре. Или только кажется?

Семён писал(а):Cергей, помню Ваша 1-я Качотта расползлась и стала толстым блином. Эта, мне кажется, тоже стала ниже, чем Ваша форма и больше в диаметре. Или только кажется?

Нет, эта остывала в форме, а низкая, так это она такая уродилась .