forumcheesehead.ru

Рецепт взят отсюда.
5 литров молока нагрел до 32 градусов, внес мезофильную закваску и хлористый кальций, оставил на полчаса. Внес сычужный фермент, оставил на 45 минут. Нарезал на кубики со стороной 10-15 мм. Оставил на 10 минут. Дальше в течение получаса поднял температуру до 38 градусов, помешивая. При температуре 38 градусов продержал еще полчаса.

Оставил на 10 минут для осаждения. Слил сыворотку, выложил на сито, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Переложил в плоскую кастрюлю, руками разбил зерно, так как в сите успело слежаться. Залил пивом. Пиво взял живое нефильтрованное местного производства "Торин темное" Через полчаса опять выложил на сито, чтобы стекло пиво. В 3 приема посыпал 3-мя чайными ложками соли, каждый раз хорошо перемешивая. Выстелил тканью форму, выложил сыр в форму и поставил прессоваться Прессовать буду полчаса с весом 5 кг, 3 часа с весом 10 кг и 18 часов с весом 25 кг

Сыр вышел из под пресса

А что должно дать пиво? Хлебный дух?

Ну пока дух чисто пивной....

Блин, слежу с интересом...
Это-ж как конфета с коньяком - и "дух" и "закусь" в одном флаконе )))
Дмитрий, по итогу Ваших трудов, видимо, в июле тоже попробую))

Дмитрий , а какой выход получился из 5 литр. ?

515 г

NDemon писал(а):515 г

Ну нормальный выход

sally555 писал(а):

NDemon писал(а):515 г

Ну нормальный выход

Да. Спасибо.