forumcheesehead.ru

Сегодня делал кесо фреско.
От рецепта отступил в части посола. Не стал солить зерно, а планирую после прессовки посолить в рассоле.
Сейчас головка под прессом 15 кг.

Ну вот и он... после посолки

Интересно, что из него в итоге получится. Будет совсем другой сыр.

Переименовал тему, так как это уже будет не совсем кесо фреско или совсем не кесо фреско

Следим за рождением тихоокеанского сыра затаив дыхание

А еще посмотрел серию сериала "Вкус сыра" про ирландские сыры и закралась в голову мысль сделать сыр с морской капустой. А потом подумал, я же не люблю морскую капусту.

NDemon писал(а):А еще посмотрел серию сериала "Вкус сыра" про ирландские сыры и закралась в голову мысль сделать сыр с морской капустой. А потом подумал, я же не люблю морскую капусту.

Довольно долго сохла корка, сегодня запаковал в воск

Две большие разницы: сушка головки при сухом посоле зерна и после рассола. После рассола конечно гораздо дольше.

Для сравнения сделал головку с посолом зерна