forumcheesehead.ru

Здравствуйте! На днях сделала по рецепту "пьяную козу". Возникло много вопросов, помогите пожалуйста кто делает этот сыр. 1.Рассол сделала 220г соли на 1литр воды правильно? 2. После купания в вине( в моем случае это ягода) 1,5 суток головку обтереть или обмыть? и чем? 3. После просушки можно ли обработать раствором уксуса и запечатать в пакет для созревания? 4.Если делать с натуральной коркой то в контейнере сколько держать? Благодарю заранее за советы.

innakiya писал(а): 1.Рассол сделала 220г соли на 1литр воды правильно?

Нормальный рассол. Примерно 20% получится. Но такой концентрации рассол уже весьма близок к насыщенному. Поэтому проще насыщенный рассол делать - просто растворять соль, пока не перестанет растворяться. Кроме простоты изготовления у насыщенного рассола есть еще один приятный плюс. В нем можно не переворачивать головку а просто засыпать сверху сухой солью. Упрощает процесс.

innakiya писал(а):2. После купания в вине( в моем случае это ягода) 1,5 суток головку обтереть или обмыть? и чем?

Обсушить.

innakiya писал(а):3. После просушки можно ли обработать раствором уксуса и запечатать в пакет для созревания?

Да, вполне.

innakiya писал(а): 4.Если делать с натуральной коркой то в контейнере сколько держать?

Не менее двух месяцев. Лучше три.

cheesehead писал(а):

innakiya писал(а): 1.Рассол сделала 220г соли на 1литр воды правильно?

Нормальный рассол. Примерно 20% получится. Но такой концентрации рассол уже весьма близок к насыщенному. Поэтому проще насыщенный рассол делать - просто растворять соль, пока не перестанет растворяться. Кроме простоты изготовления у насыщенного рассола есть еще один приятный плюс. В нем можно не переворачивать головку а просто засыпать сверху сухой солью. Упрощает процесс.

innakiya писал(а):2. После купания в вине( в моем случае это ягода) 1,5 суток головку обтереть или обмыть? и чем?

Обсушить.

innakiya писал(а):3. После просушки можно ли обработать раствором уксуса и запечатать в пакет для созревания?

Да, вполне.

innakiya писал(а): 4.Если делать с натуральной коркой то в контейнере сколько держать?

Не менее двух месяцев. Лучше три.

Благодарю Вас Павел за ответы. Все записала, буду пробовать.

Спасибо еще раз Павел за совет на счет ягоды. Цвет отменный. Теперь дождаться бы когда созреет.

Это Дмитрию (Gissar) спасибо, я не так делаю и у меня цвет гораздо бледнее Но я в следующий раз тоже как он буду делать, мне понравилось.

cheesehead писал(а):Это Дмитрию (Gissar) спасибо, я не так делаю и у меня цвет гораздо бледнее Но я в следующий раз тоже как он буду делать, мне понравилось.

Значит СПАСИБО Дмитрию! Не знаю какой цвет будет позже, но сейчас оооочень красивый цвет. И ягоды потребовалось не много.

Сыр этот теперь 100% самый любимый сыр в нашей семье. Дозреть ему не удалось и так уже 3головки, не успеет обсохнуть уже съели.

Красивый. Отлично!

Красавчик какой!!! Браво!

На вид бесподобно красиво! А рецептик можно?