Найдено 463 результата

14 июл 2019 23:43
Тема: Прессы
Ответы: 248
Просмотры: 90476

Re: Прессы

викт писал(а): Надо просчитывать дальнейшие действия в сыроделии прежде чем пресс делать .
Поумничаю! Это в любом деле нужно делать! :) Вы дали 500 кг на 15 см форму - это очень много!
12 июл 2019 11:17
Ответы: 10
Просмотры: 2713

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Woland писал(а):Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.
Дерзайте! Кто ж Вам мешает?! Рецептура (состав культур) и технология известна и здесь есть достойные результаты!
Через три года и Ваш Пармезан займёт достойное место в галерее, если сыр сделаете в этом году! ;)
А тайна, так и останется тайной! Ибо есть нюансы!
03 июл 2019 11:49
Ответы: 2
Просмотры: 1190

Re: Про горечь. Не срочно

Спасибо! Буду пробовать.
03 июл 2019 10:39
Ответы: 2
Просмотры: 1190

Про горечь. Не срочно

А может кто ткнёт пальцем в эту тему, где написано про: "Сыры с длительным сроком вызревания и фермент растительного происхождения". Сделал три партии Чеддера на молокосвертывающем ферменте растительного происхождения - чего ожидать через год? Вопрос возник потому что - с ферментом животного происхо...

Re: Брынза

Сколько времени выдерживали в холодильнике? Не долго. Максимум 10 дней. Забрали любители сыра! :D Лежит у меня в холодильнике, в рассоле, одна головка Брынзы сделанная по другой технологии, с Болгарской палочкой и с использованием термофильной культуры, уже наверное около полугода. Пока её не пробо...

Re: Чеддер - проверка на прочность.

А вот сало (Смалец) он же так и будет всё время вязким, мажущим и как щёткой счищать плесень, она же размажется? Пожалуйста! У меня нет опыта выдержки сыра в бандаже и со смальцем, но что-то мне подсказывает - со временем, поверхность станет сухой и плесень будет легко счищаться щеткой. Если не пра...

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Что скажете?, заходите, предлагайте варианты, а то боюсь запороть сыр!!! Плесень на поверхности - это нормально! Главное - чтобы плесень не прорастала внутрь сыра! Чистите щеткой, выдерживайте. Посмотрите фотографии в галерее, сыр выдерживаемый в натуральной корке или в бандаже всегда будет обраста...

Re: Халуми из Владивостока

Батько писал(а):Вы "слышали" верно.
Совсем не факт. Зависит от молока. С одним молоком зелёная, с другим белая, с третьим желтая.
Зелёная бывает только после изготовления Риккоты, и то не всегда. Это не утверждение, а личный опыт! :D

Re: Caciocavallo. Сделаем это по-быстрому.

Елена1 писал(а): Как солили ? По какому расчету? Вообще как солят пасту филату, если не было посола в зерно, молоко, в воду для плавления?

Я солю в насыщенном рассоле при +10-12С из расчёта 1 час на каждые 100 граммов готового сыра.
03 июн 2019 16:22
Ответы: 4
Просмотры: 2163

Re: Вопрос по бумаге для вызревания Камамбера

упаковывался сыр в фазе полного обрастания поверхности Гео. Не знаю ка у Вас, но у меня в этой стадии сыр достаточно влажный и чем более он обрастает PC, тем больше влажность внутри контейнера. Свои сыры упаковываю на стадии полного обрастания РС, это получается через три недели после изготовления....

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика