Найдено 236 результатов

26 окт 2023 12:29
Ответы: 1
Просмотры: 3048

Re: Камамбер с обсыпкой золой

Я посыпаю Brie Nuit примерно через 12 часов после посола, перед переносом в 12С. Обычно рекомендуют вместе с послом, но мне так не нравится. Ну и, конечно, я не золу использую, а толченый активированный уголь.
14 июл 2023 16:59
Ответы: 0
Просмотры: 5830

CamBlu. Первый опыт.

Продегустировали первый кусочек CamBlu в возрасте 7 недель. Можно сказать, что результатом я вполне довольна, нужны лишь небольшие доработки. Рецепт, как всегда, с cheesemaking.com. Вкус и текстура отличные, как я и хотела: нежный, очень сливочный вкус с контрастирующими острыми нотками PR, в местах...

Re: Канталь

Pastic, поздравляю с еще одним великолепным сыром! Cantal - очень сложный сыр, и такой прекрасный результат! Все-таки хотелось бы поподробнее о процессе узнать. Ведь в обсуждении в этой теме Павел предлагает предварительную прессовку, а на cheesemaking, как я поняла, сырные чипсы оставляются до утра...
15 июн 2023 17:14
Ответы: 31
Просмотры: 21630

Re: рецепт Сент-Маур

Вдруг кто-то, как и я, перечитывает старые темы...Иногда такие ошибки встречаются... Человек положил Flora Danica в два раза больше нормы!!! Есть характеристики официальные о скорости набора кислотности культурами. У этой культуры при 22С РН вырастает до 4,6-4,8 за 18 часов. У этой культуры совсем н...
12 май 2023 20:36
Ответы: 5
Просмотры: 4224

Re: Gorgonzola Dolce, первый опыт

Жирность молока не измеряю, но, по ощущениям, молоко жирнее летом, чем зимой, хотя должно быть наоборот. С молочницей мне очень повезло, молоко просто сказочное, вот сейчас идёт «одуванчиковое», кремовое, густое и очень жирное. Горгонзолу зимой делала, сливки не добавляла. У Вас здорово камера обору...
12 май 2023 01:27
Ответы: 23
Просмотры: 25578

Re: Рецепт сыра Камбозола.

И что же мы видим? Этот рецепт полностью совпадает с рецептом, приведённым здесь http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=1429 При этом я по-прежнему не понимаю, почему нет интервала между внесением бактериальной культуры и внесением фермента?
11 май 2023 16:41
Ответы: 5
Просмотры: 4224

Re: Gorgonzola Dolce, первый опыт

Pastic, спасибо за поздравления, я долго боялась делать голубые сыры, чтобы не заразить остальные. Потом я догадалась :lol: , что можно, чтобы такой сыр созревал в обычном холодильнике, который, оказывается, выдает 12С, когда стоит на 7С! С плесенью, мне кажется, в моем сыре все хророшо, во-первых, ...
10 май 2023 17:28
Ответы: 5
Просмотры: 4224

Re: Gorgonzola Dolce, первый опыт

Хотелось бы вот такой текстуры...
10 май 2023 17:25
Ответы: 5
Просмотры: 4224

Gorgonzola Dolce, первый опыт

Настало время продегустировать мой первый сыр с голубой плесенью. Делала, как всегда, по рецепту с cheesemaking. В принципе, результатом я довольна. У сыра приятный пряно-грибной аромат, вкус нежно-сливочный с пикантными нотками, соль вообще не ощущается. Делала, как всегда, по рецепту с cheesemakin...

Re: Ред Лейстер

Pastic, поздравляю, еще один прекрасный сыр! Вы очень любите чеддеризированные сыры, а есть принципиальная разница во вкусах или Вам просто интересно все попробовать сделать? И часть сыров Вы в бандаже выдерживали, а этот в латексе, сильно влияет это на вкус? У меня зреет первый чеддар, так что прис...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика