forumcheesehead.ru

Pinchanin

Форум не перепутал, спамер?

Pinchanin

Увы, не дождётесь вы сейчас отзывов. Павел Иванович забросил своё детище. Но огромное спасибо ему, что домен сохранил, проплачивает. Иначе и форума бы уже не стало. А я на повседневку сейчас делаю "аля качотта" без стуффатуры но на AlpD и МА4001. 2 разных вкуса, но как они себя дополняют! Но сразу с...

Pinchanin

Спасибо! Взял на заметку.

Pinchanin

В общем, коллеги, кто "фанат" белпер кнолле. Настоятельно рекомендую "сходить" вот сюда: https://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,15222.0.html . В 2-х словах (про созревание. как сам делаю). После "обвалки" в специях (основа обсыпки у меня - душистый перец, черный. горчица порошок и сухой чесно...

Pinchanin

Dmitrijsmok писал(а): ↑
13 апр 2023 02:07
Наконец то после 2 летнего старания я наконец таки сделал Эмменталь.
Вооружившись приборами, удалось сделать пресование за 2 часа (из которых 30мин в сыворотке), и потом только отправил на посолку.

И как это вам всего 2 часа хватило для прессования эмменталя? О-о...! Рецепт в студию!

Pinchanin

Ирина, ух какое великолепие! Просто шикарный сыр!!!

Pinchanin

А максимальный груз в духовку и не надо, температура 27С должна быть первые три часа ( до 16 кг) у меня вес в виде «блинчиков» от гантелей. Вообще этими «блинчиками» удобно пользоваться, можно и купить, если сыр регулярно делаете, они компактные, мало места занимают… Вот для чеддера прикупила пресс...

Pinchanin

Сейчас вот думаю. как лучше обеспечить тепло и необходимый груз. Сыры делаю из объема 8.5 л. молока. т.к. для варки сыров использую мармит. В духовку max грузы мне проблематично будет засунуть. Ладно, время есть. Придумаю что нибудь.

Pinchanin

Может будет интересно. Про прессование. Взято отсюда: https://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,11069.0.html . Сразу извиняюсь, перевод от Гугля. "...Пресс теплый, для такого маленького сыра это может означать под теплой сывороткой. Для большего сыра мы завернули бы его в полотенце или какой-ниб...

Pinchanin

Ух, какой шикарный! Спасибо Вам огромное за рецепт!

Найдено 17 результатов

Re: Ставки на теннис

Re: Сыр Том первая попытка

Re: Эмменталь

Re: Вызревание Belper Knolle

Re: Эмменталь

Re: Tomme de Chevre, или Том из козьего молока

Re: Эмменталь. Я довольна!

Re: Эмменталь. Я довольна!

Re: Эмменталь. Я довольна!

Re: Эмменталь. Я довольна!