Найдено 23 результата

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Сегодня сыру 45 дней. Цвет корки стал ярче. Держу в холодильнике в контейнере, Чищу щеткой раз в неделю. Бляшки посторонней плесени появляются на одних и тех же местах, но счистить полностью до основания из не удаётся. Может, попробовать обработать эти места локально уксусом после очередной чистки?
19 май 2020 23:01
Тема: Липаза.
Ответы: 35
Просмотры: 17258

Re: Липаза.

Коллеги, я не знаю, кто запустил в обращение эту утку, что липаза усиливает сливочный вкус. На различных сайтах по продаже в описании пишут. И здесь где-то эту информацию находила. Значит обманывают все-таки...а мне и мужу показалось, что вкус халуми изменился с липазой. Вот она, сила самовнушения! 😂
19 май 2020 15:22
Тема: Липаза.
Ответы: 35
Просмотры: 17258

Re: Липаза.

Доброго дня. В каких сырах уместно применять овечью липазу? Пока пробовала только в халуми-получилось более длительное сливочное послевкусие. А что если добавить ее в Камамбер например? Никто не пробовал?

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Предыдущая фотография была сразу после обмывания, эта перед. Просто когда при обмывании белый налёт размазывается остаются единичные жёлтые бляшки, как на 1 фото

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Вот так выглядит сыр до обмывания на сегодняшний день. Каюсь, везде использую мерные ложки. Понимаю, что это совсем неправильно. Но бреви брала не целую упаковку, а расфасовку в пробирке.
Да и с бак. культурами тоже мерные ложки использую.

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

800мл кипячёной воды, 6чл соли, 1/64чл бревибактерий. Раствор стоял при комнатной температуре часов 16. Тряпочка для обмывания лежит постоянно в контейнере с рассолом. Сыр обмываю ежедневно с одной стороны и бока. Ежедневно переворачиваю и обмываю противоположную сторону (верх-низ). Обмываю так: оби...

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Хочу еще уточнить у вас. Какой именно запах имеет головка? Если пахнет скотным двором, то это точно бреви и нужно продолжить обмывание. Если же это был запах гнилых фруктов, то такой запах вместе с липкостью может давать GEO. Если так, что ваши бревибактерии не работают и дальше мыть бессмысленно. ...

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

cheesehead писал(а):
18 май 2020 13:32
В холодильнике и при высокой влажности. Мыть в зависимости от того, что вы хотите получить. Если только корку, защищенную бревибактериями, то как только по всей поверхности разовьется слизь нужно заканчивать.
Спасибо! Как хорошо, что есть вы и этот форум. Что бы без вас делала!

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

cheesehead писал(а):
18 май 2020 07:45
Судя по вашему описанию бревибактерии все же работают. Я бы продолжал мыть.
Спасибо! А сколько ещё мыть? И все же как лучше держать? При комнатной или в холодильнике?

Re: Тест де мон. Бреви или нет?

Может бреви нерабочие? Через пару дней планирую этим же раствором обмывать реблошон. Температура в холодильнике на верхней полке 13-14 градусов. Для бреви это маловато, но другого варианта нет.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика