Вряд ли вы здесь ответ найдете... Мы тут СЫРЫ делаем

Ну дык и я о том же!
Чудес не бывает! Традиционно можно собрать казеин, хочешь альбумин еще добавить - трансглютаминаза. Хочешь еще больше выход - опилки.
Это грубо...

Трансглютаминаза, пальма и опилки
А в какую сеть вы продукцию поставляете? Ну чтобы знать...

Dmitrijsmok писал(а): ↑

08 май 2022 00:31

Откуда получилась такая тёмная корка?

Flora писал(а): ↑

19 апр 2022 17:57

Очень удивило и обрадовало, что есть пряный аромат от «секретного» раствора, которым протирался сыр. Рецепт, как всегда, отсюда: https://cheesemaking.com/products/appen ... ing-recipe

pastic писал(а): ↑

01 май 2022 19:24

Ваш заслуженный реблошон будет по консистенции как перезрелый камамбер и есть его придется ложкой .

ненене, он уже достаточно твердый, засох )

запах бревиков весьма умеренный - если сравнивать, к примеру, с реблошоном или пон-левеком. запах бреви сильно меняется с возрастом у меня реблошон в качестве эксперимента лежит уже год, запах не передать ) мягкий, благородный... на День Победы зарежу, боюсь вкус сильно разочарует... если жив остан...

Юрий2016 писал(а): ↑

30 апр 2022 20:26

Это можно приспособить в любой холодильник?

да

pastic писал(а): ↑

01 май 2022 11:24

Кроме NO FROST.

можно и NoFrost, но в нем нормальной влажности не добиться

лучше холодильник с капельной системой, а испаритель за пластиковой стенкой
меньше колбасит температуру

Красивый сыр
Интересен вкус... больше сладкий или кислый? Или солено-острый?

Flora писал(а): ↑

11 апр 2022 16:44

А молоко непастеризованное было?

Клостридиям пастеризация побоку

А нет возможности у частника покупать, мне кажется, если всего несколько коров и они и «для себя» тоже, то их получше кормят… Я на свою молочницу не нарадуюсь, дай бог ей и ее коровкам здоровья :) И почём молоко, если не секрет? Сейчас даже у частника сено в основном в рулонах, в которых даже чуть ...