Re: Valencay - отличный результат
Да, держу до аммиака. И в бумагу заворачиваю только по необходимости, когда надо притормозить развитие. Плюс РС А3 быстро растет.
Найдено 213 результатов
Re: Valencay - отличный результат
Какой красавец! Он же из козьего молока? У меня не было такого размягчения сильного, но и плесени у меня меньше слой. А сколько Вы его в 12С держали и РС какого производителя использовали? Такая шубка роскошная вышла! Поздравляю :) По порядку: 1. Да, из козьего 2. Я держу в тепле до первого малейше...
Re: Valencay - отличный результат
ждем фото с результатом :) Вот результат :) photo_2022-11-28_10-46-32.jpg photo_2022-11-28_10-46-32 (7).jpg photo_2022-11-28_10-46-32 (6).jpg Сыру 5 недель, дальше держать имхо не надо. Сравнивая с камамбером, вкус более интенсивный, более острый, но такой же нежный, сливочный. Запах грибной, еле у...
Re: Мой Рокфор
Ух какой! Супер!
Re: Мой Рокфор
Следующую головку попробую белок/жир 1.
Дольше вымешивать боюсь не склеится головка, я и так очень долго зерно на решетке сушу до рН4,7.
А ваш сыр точно мне напомнил овернский, горгонзолу я не пытался делать.
Дольше вымешивать боюсь не склеится головка, я и так очень долго зерно на решетке сушу до рН4,7.
А ваш сыр точно мне напомнил овернский, горгонзолу я не пытался делать.
Re: Мой Рокфор
Очередной рокфор...
Сыру 2 месяца. Жирноват, хотелось бы посуше, по-творожестей штоль... Обесжиривать молоко или выдерживать дольше? Сейчас больше похож на Блё д'Овернь...
Сыру 2 месяца. Жирноват, хотелось бы посуше, по-творожестей штоль... Обесжиривать молоко или выдерживать дольше? Сейчас больше похож на Блё д'Овернь...
Re: Valencay - отличный результат
Сделал я валансе 2 недели назад, сегодня закинул в контейнер вторую партию. Первая партия полностью покрылась плотной белой РС уже на десятый день, похожа на марципан, аж блестит. 7 недель имхо много, хотя... Вопроса два: 1. При какой температуре лежал ваш сыр в камере созревания? 2. В бумагу завора...
Re: Valencay - отличный результат
Красивый сыр.
Тоже хочу попробовать.
Что изменили в процессе? Или только особое тщание? )))
Тоже хочу попробовать.
Что изменили в процессе? Или только особое тщание? )))
Re: Сыр Сулугуни
Вряд ли вы здесь ответ найдете... Мы тут СЫРЫ делаем 
Re: Сыр Сулугуни
Ну дык и я о том же!
Чудес не бывает! Традиционно можно собрать казеин, хочешь альбумин еще добавить - трансглютаминаза. Хочешь еще больше выход - опилки.
Это грубо...
Чудес не бывает! Традиционно можно собрать казеин, хочешь альбумин еще добавить - трансглютаминаза. Хочешь еще больше выход - опилки.
Это грубо...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB