forumcheesehead.ru

Olegnik

Я после всех переворотов и сушки один раз обильно обрабатываю.

Olegnik

Плесень вся "ушла" пока в бумаге лежал сыр. В контейнере влажность большая получается, бумага стала влажной, прилипла к головке по всей поверхности. Думаю не стоит после обертывания в контейнере держать.

Olegnik

Головка сыра по этому же рецепту, варка от 12.06.2020 выдержка 6,5 недель, хотелось посмотреть на большее размягчение. При варке переборщил с ферментом, не попал в Тф, у меня получилось 10 минут и натирал 3% соли для уменьшения горчинки. По вкусу середина на грушу похожа, край, где сильное размягчен...

Olegnik

[А по поводу теплоизоляции - в Сибири мы так и делали, чтобы погреба не примерзали. Боюсь тут я бы сам себя не понял, если бы делал утепление погребу.... :D Т.е. вы считаете что теплоизоляция это только для тепла? Получается, холодильник между стенками заполнен по типу полиуретановой пены, это чтоб...

Olegnik

Плита вровень, сверху строение, глубина 3,5 м. Есть такие же сооружения со строениями сверху и метровым слоем отсыпки, но я его проигнорировал так как особой эффективности он не показал. Это думаю и есть причина большого перепада температур, если бы сделали верх на отметке -50 -70 см. (глубина позв...

Olegnik

maksilev а скажите у вас какая глубина погреба и насколько плита перекрытия ниже уровня земли?

Olegnik

litanya писал(а): ↑
16 июл 2020 22:45
Не могу никак вложить фото - готовое вложение добавить не получается, а после съёмки через сайт, грузится, но выдаёт жёлтый треугольный знак ошибки. Возможно, в настройках профиля что-то изменить?

Попробуйте не менять размер фотографии, не сжимайте её.

Olegnik

1. До окончания посола держал при комнатной температуре.
2. Не мерял кислотность.

Olegnik

gewer писал(а): ↑
19 июн 2020 22:45
А можно техкарту перезалить, у кого скачана? Спасибо.

Посмотрите этот рецепт http://cheesehead.ru/retsepty-kamamber/ на мой взгляд весьма просто, дважды делал, результат очень радует.

Olegnik

Здравствуйте , у меня пару вопросов : 1) Вымешивание зерна на подносе произвродили руками? Сколько вымешивали , тоже 10 минут или до достижения PH=5.86? 2)Подскажите объем форм, чтобы примерно представлять какие получились головки 3)Сколько времени понадобилось на полное вызревание? Здравствуйте, п...

Найден 31 результат

Re: Инокуляция спреем смеси РС и GEO.

Re: Первый камамбер

Re: Первый камамбер

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Re: Первый камамбер

Re: Дор Блю технологическа карта

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Дор Блю технологическа карта