Найден 31 результат

04 ноя 2020 22:58
Ответы: 3
Просмотры: 388

Re: Инокуляция спреем смеси РС и GEO.

Я после всех переворотов и сушки один раз обильно обрабатываю.
13 авг 2020 12:59
Ответы: 15
Просмотры: 2978

Re: Первый камамбер

Плесень вся "ушла" пока в бумаге лежал сыр. В контейнере влажность большая получается, бумага стала влажной, прилипла к головке по всей поверхности. Думаю не стоит после обертывания в контейнере держать.
28 июл 2020 14:46
Ответы: 15
Просмотры: 2978

Re: Первый камамбер

Головка сыра по этому же рецепту, варка от 12.06.2020 выдержка 6,5 недель, хотелось посмотреть на большее размягчение. При варке переборщил с ферментом, не попал в Тф, у меня получилось 10 минут и натирал 3% соли для уменьшения горчинки. По вкусу середина на грушу похожа, край, где сильное размягчен...
19 июл 2020 00:41
Ответы: 33
Просмотры: 5014

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

[А по поводу теплоизоляции - в Сибири мы так и делали, чтобы погреба не примерзали. Боюсь тут я бы сам себя не понял, если бы делал утепление погребу.... :D Т.е. вы считаете что теплоизоляция это только для тепла? Получается, холодильник между стенками заполнен по типу полиуретановой пены, это чтоб...
18 июл 2020 17:24
Ответы: 33
Просмотры: 5014

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Плита вровень, сверху строение, глубина 3,5 м. Есть такие же сооружения со строениями сверху и метровым слоем отсыпки, но я его проигнорировал так как особой эффективности он не показал. Это думаю и есть причина большого перепада температур, если бы сделали верх на отметке -50 -70 см. (глубина позв...
18 июл 2020 13:00
Ответы: 33
Просмотры: 5014

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

maksilev а скажите у вас какая глубина погреба и насколько плита перекрытия ниже уровня земли?
17 июл 2020 00:45
Ответы: 15
Просмотры: 2978

Re: Первый камамбер

litanya писал(а):
16 июл 2020 22:45
Не могу никак вложить фото - готовое вложение добавить не получается, а после съёмки через сайт, грузится, но выдаёт жёлтый треугольный знак ошибки. Возможно, в настройках профиля что-то изменить?
Попробуйте не менять размер фотографии, не сжимайте её.
11 июл 2020 00:40
Ответы: 60
Просмотры: 12801

Re: Дор Блю технологическа карта

1. До окончания посола держал при комнатной температуре.
2. Не мерял кислотность.
20 июн 2020 00:51
Ответы: 294
Просмотры: 116494

Re: Технологическая карта Камамбера.

gewer писал(а):
19 июн 2020 22:45
А можно техкарту перезалить, у кого скачана? Спасибо.
Посмотрите этот рецепт http://cheesehead.ru/retsepty-kamamber/ на мой взгляд весьма просто, дважды делал, результат очень радует.
09 июн 2020 19:28
Ответы: 60
Просмотры: 12801

Re: Дор Блю технологическа карта

Здравствуйте , у меня пару вопросов : 1) Вымешивание зерна на подносе произвродили руками? Сколько вымешивали , тоже 10 минут или до достижения PH=5.86? 2)Подскажите объем форм, чтобы примерно представлять какие получились головки 3)Сколько времени понадобилось на полное вызревание? Здравствуйте, п...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика