Поделюсь своими наблюдениями. РЗ на основе Lactobacillus helveticus делать можно. Получается отличный стабильный результат. Правда время заквашивания существенно больше чем рекомендуется нормативами. Я заквашиваю в 100мл молока (как правило использую магазинное, разной жирности, основной критерий - ...

Здравствуйте, уважаемые форумчане.

Для своего сыра я обычно делаю две закваски в двух банках. Первая на основе Dan TA45,
Вторая Dan LH100. Обе закваски термофильные.
Время созревания обеих заквасок примерно 6 часов.

Вопрос: Можно ли заквашивать обе культуры в одной банке?

У меня фармацевтический холодильник Позис. Ставлю на полочку под вентилятором поднос с водой.
Отлично работает.

_

Здравствуйте. Спасибо за рецептуру.
У Вас используется закваска Хансен STB. К сожалению не нашел такой. Возможно опечатка.
В продаже сть Хансен STI-14 (Streptococcus Thermophilus). Подойдет на замену?

Я для парилки использую дуршлаг без ручки. Сыр в нем максимально открыт. Потом перекладываю в форму для прессования.

Здравствуйте. Спасибо за интересный рецепт. А не подскажете выдержка в вине при комнатной температуре или в холодильнике?