forumcheesehead.ru

w1nn1ep00h

На вид, всё хорошо. Чуть-чуть, при работе венчиком, надо было добавить времени, - кислотности не хватило совсем немного. Потом отрегулировали бы прессование. Головка закрыта очень хорошо. Корочка толстая, немного не хватило влажности. Кислотность после прессования - ~4.9-5.1 . Определял с помощью т...

w1nn1ep00h

Исходные данные: 10 литров молока пастеризованного (67-69 С 35 минут) Пропионовые бактерии Eyes 2 LYO 2D(без замачивания), термофильная закваска CHOOZIT TA 61 LYO 50 DCU, Ароматизирующая - LH 100 , краситель - Анато(не пользовался им до этого и переборщил 3 капли/литр) Молокосвертывающий фермент жив...

w1nn1ep00h

Хотелось подвести итоги и задать пару вопросов, если кто еще сможет ответить. На фото Том 6 месячной выдержки в вакуумном пакете. Делал по рецепту с сайта , как описал в первом посте. Главный вопрос по структуре, все головки будь-то 3-4 месяца выдержки или 6-8 получаются ломкими. Это нормальное его ...

w1nn1ep00h

Увы, не дождётесь вы сейчас отзывов. Павел Иванович забросил своё детище. Но огромное спасибо ему, что домен сохранил, проплачивает. Иначе и форума бы уже не стало. А я на повседневку сейчас делаю "аля качотта" без стуффатуры но на AlpD и МА4001. 2 разных вкуса, но как они себя дополняют! Но сразу ...

w1nn1ep00h

Доброго вечера. Решил сделать по рецепту с сайта первый раз полутвердый сыр - Томме. Так как один из наиболее простых в приготовлении. До этого опыт был , только по приготовлению сыров с белой и синей плесенью. Делал все по рецепту, немного от него отойдя, а именно : 1)После внесения закваски было о...

w1nn1ep00h

Собственно такой вопрос, когда лучше обсыпать его золой - сразу после соления, после подсыхания или когда начнет формироваться плесень на поверхности?

w1nn1ep00h

Хочу попробовать сделать Камбоцолу. Кто ее уже делал, какой штамп посоветуете(имеется CHOOZIT P.roqueforti. PV LYO 10 D, но не уверен, что она будет развиваться внутри сыра) и какого производителя?

w1nn1ep00h

Всем доброго утра. Уже давно делаю камамбер и немного его продаю. Но некоторые друзья и знакомые просили сделать еще более текучий камамбер, но чтобы при этом он не был горьким из-за передержки на вызревании. Несколько тестовых головок ушло в мусорку, так как сыр начинал уже горчить, получив нужную ...

w1nn1ep00h

Добрый день. Производство сыра из хобби потихоньку начинает превращаться в увлечение с небольшой прибылью :D И сегодня меня озадачили вопросом пересылки сыра на дальние расстояние. И соответственно такой вопрос - кто-нибудь пробовал отправлять клиентам сыр(у меня камамбер и с синей плесенью) транспо...

w1nn1ep00h

"Один мой знакомый мне сказал, что его знакомый видел это своими глазами" :) Образование коричневой окраски с течением времени это нормально и для не разрезанного Камамбера. На фото Камамбер в 6 недель. А насколько быстро образуется окраска и насколько интенсивен цвет зависит и от самого молока и о...

Найден 41 результат

Re: Очень маленькие глазки в сыре Эмменталь

Очень маленькие глазки в сыре Эмменталь

Re: Сыр Том первая попытка

Re: Сыр Том первая попытка

Сыр Том первая попытка

Камамбер с обсыпкой золой

Выбор плесени для Камбоцола

Между Мон-д'Ор и Камамбер

Отправка сыра на дальние расстояния

Re: У знакомого сильно темнеет камамбер после разрезания