Найдено 32 результата

09 ноя 2020 18:03
Ответы: 3
Просмотры: 374

Re: У знакомого сильно темнеет камамбер после разрезания

"Один мой знакомый мне сказал, что его знакомый видел это своими глазами" :) Образование коричневой окраски с течением времени это нормально и для не разрезанного Камамбера. На фото Камамбер в 6 недель. А насколько быстро образуется окраска и насколько интенсивен цвет зависит и от самого молока и о...
07 ноя 2020 22:57
Ответы: 3
Просмотры: 374

У знакомого сильно темнеет камамбер после разрезания

Ситуация такая, делаю уже давненько камамбер , все нормально получается(полное обрастание белой плесенью, хороший вкус). Но буквально с месяц назад у знакомого появилась непонятная тенденция. После разрезания камамбера все нормально. Расплавленная середина , цвет почти белый, ни какой горечи и т.п. ...
23 июл 2020 16:12
Ответы: 3
Просмотры: 1315

Re: Соление ДорБлю

Если хотите солить в рассоле, то лучше как полутвердые сыры. В Дорблю содержание соли должно быть достаточно высоким. В 20-22% рассоле 1 час на каждые 100 грамм, в насыщенном рассоле 80 минут на каждые 100 грамм головки сыра. Но для голубых сыров посол в рассоле использовать крайне не рекомендуется...
10 июл 2020 02:43
Ответы: 3
Просмотры: 1315

Соление ДорБлю

Доброй ночи. Через 12 часов посол. А я немного в замешательстве, всегда солю в рассоле. До этого всегда делал камамбер,а ДорБлю возник вопрос, сколько его надо солить исходя из веса?
Как мягкие сыры - 4 часа на 1 кг или как более твердые 6 часов на кг?

Поверхностный посол не очень нравится.
10 июл 2020 02:29
Ответы: 60
Просмотры: 12801

Re: Дор Блю технологическа карта

1)Добрый вечер. Вот и я добрался до Дор Блю. И сразу вопрос по дренажу, пока переворачивали головки*(более 24 часов) , вы все это время сыр держали при комнатной температуре или скажем пред двумя последними переворачиваниями(12 часов и 12 часов), вы их держали в холодильнике при +10? 2)Какая кислотн...
01 июл 2020 01:15
Ответы: 7
Просмотры: 1877

Re: Камера для созревания сыра

Недавно приобрел на второй этаж шкаф-витрину Минск, в нем вверху прямо над испарителем заводом размещены два небольших R-8-9см вентилятора, которые не дуют а всасывают. Понятно, что завод эту витрину делал не для сыров, поэтому влажность его не интересовала. Контроллер температуры ( он механический...
30 июн 2020 01:10
Ответы: 7
Просмотры: 1877

Re: Камера для созревания сыра

В закрытой камере внутреннее движение воздуха окажет несущественное влияние на потерю влаги сырами, если общая влажность в камере поддерживается на нужном уровне. Интернет по поиску дает в среднем 1-1.5 м/с движения воздуха. Для этого плануирую в задней стенке установить над пасивным испарителем па...
24 июн 2020 04:48
Ответы: 7
Просмотры: 1877

Камера для созревания сыра

вопрос к знатокам, хочу сделать превентивную конвекцию воздуха в камере для созревания, на основе витринного холодильника. Какая может быть максимальная скорость движения воздуха внутри камеры, чтобы сыры нормально себя чувствовали, но при этом не обветривались?
21 июн 2020 00:59
Ответы: 294
Просмотры: 116494

Re: Технологическая карта Камамбера.

gewer писал(а):
19 июн 2020 22:45
А можно техкарту перезалить, у кого скачана? Спасибо.
Да был бы признателен + ответить на несколько вопросов выше. :)
09 июн 2020 02:03
Ответы: 571
Просмотры: 190894

Re: рН - метрия.

cheesehead писал(а):
08 июн 2020 10:45
Мне лично из электродов "Измерительной техники" наиболее универсальным для сыроделия представляется ЭСК-10610
Спасибо за ответ. Я , если честно, не вижу больших разниц в линейке ЭСК-106хх . Для сыроделия, я так понимаю подойдет любой из них.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика