Найдено 52 результата

Re: Качотта с тмином

Красиво! На фото и правда выглядит достаточно эластичным.
И аппетитным! :D
Надо мне ещё раз попробовать...

Re: Качотта с тмином

Увидел, что вы используете в качестве закваски арт.2928. Я тоже с нее начинал. Подскажите, а как вам качотта с ней на вкус? Я ее так и не понял, если честно. Сыр получался неисправного вкуса, да и аромата. Ломкий, не эластичный. Я несколько раз пробовал...но больше качотту и не верю. Хотя тут немало...

Re: Молоко для Пармезана

Возможно, стоит добавить, что у меня речь не идёт о том что у меня молоко уже снятое/отсепарированное/разбавленное. Молоко свое, коровы хорошие, содержание образцовое, питание отличное! :D

Re: Молоко для Пармезана

Речь должна идти не о "снятом" или "не снятом" молоке, а о нормализации молока, приведении его к определенному соотношению белок/жир. Если, конечно, стараться делать сыры одинакового качества при каждом изготовлении. Какие соотношения нужны для разных сыров, можно посмотреть здесь http://cheesehead...

Re: Молоко для Пармезана

Друзья, подскажите, пожалуйста, для каких сыров также используется снятое молоко?

Re: Способы ускорить созревание для сильно выдержанных сыров

Спрошу по другому - будет ли сколь нибудь существенная разница, если я сделаю с варки не одну трехкилограммовую головку, а три по килограмму? На примере той же Гауды.
18 июл 2020 22:17
Ответы: 33
Просмотры: 4125

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Мне все же интересно, а какова амплитуда в вашем погребе? Я все не могу понять откуда у вас средняя 12, если я в Краснодаре и работать в своем я не могу. Южнее только Сочи, но так таких перегревом и нету.... Я же Вам сказал - 10/14С круглый год. Но он у меня всегда закрыт - открытие раз в сутки на ...
18 июл 2020 17:57
Ответы: 33
Просмотры: 4125

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Плита вровень, сверху строение, глубина 3,5 м. Есть такие же сооружения со строениями сверху и метровым слоем отсыпки, но я его проигнорировал так как особой эффективности он не показал. Это думаю и есть причина большого перепада температур, если бы сделали верх на отметке -50 -70 см. (глубина позв...
18 июл 2020 14:50
Ответы: 33
Просмотры: 4125

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Olegnik писал(а):
18 июл 2020 13:00
maksilev а скажите у вас какая глубина погреба и насколько плита перекрытия ниже уровня земли?
Плита вровень, сверху строение, глубина 3,5 м. Есть такие же сооружения со строениями сверху и метровым слоем отсыпки, но я его проигнорировал так как особой эффективности он не показал.
18 июл 2020 09:20
Ответы: 33
Просмотры: 4125

Re: Делаем камеру для сыров с PR. Появился один вопрос.

Я сильно извиняюсь, что не очень в тему...а в каком регионе вы находитесь? Меня просто очень сильно интересует выдержка сыров в погребе, так как холодильники уже закончились, а погреб есть. У меня может тоже средняя по году около 12 С, но реально 12 встречается пару раз в году по два месяца и рассч...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика