Найдено 48 результатов

Re: Проблема с качоттой

Добрый день, вопрос по качотте, вызревает в холодильнике уже 21 день и кое где точечно на поверности стала проявлять плесень, вопрос чем можно и нужно её смывать, как ухаживать пока вызревает. Вызревает в специальном холодильнике при 11 градусах влажности 83-85
04 мар 2019 17:19
Ответы: 4
Просмотры: 944

Re: Посолка сыра

Спасибо, отличная новость поставлю холодильник на 11.5
04 мар 2019 04:12
Ответы: 4
Просмотры: 944

Re: Посолка сыра

варианта всего 3 1- встать в 2 ночи, на автопилоте за 2 минуты вытащить сыр и поставить рядом на полку 2-организовать процесс, чтобы посол заканчивался в нормальное время - временем начала варки и размером головы 3 - оставить сыр с вечера до утра в камере после стуфатуры несоленым. солить утром. Ес...
03 мар 2019 17:34
Ответы: 4
Просмотры: 944

Посолка сыра

Вот в рецепте например Качотты который есть здесь на форуме написано, посол в холодном растворе 8 градусов в течении 1 часа на каждые 100 грамм сыра, а если получается так, что ты заканчиваешь варить в 16 часов дня, например и получается так, что сыр надо вытаскивать из рассола в часов так это 2 ноч...
03 мар 2019 17:20
Ответы: 1
Просмотры: 636

По внесению заквасок

Прошу помочь гуру. Вот когда ты работаешь на РЗ то с внесением все более менее понятно 1,5% одной и 0,5 другой. А вот что делать если у тебя объем молока 70 литров и вроде уже возиться с рабочими заквасками становится трудновато,то как вносить все это дело из пакетиков, хотя бы примерно. Как вообще ...
03 мар 2019 17:16
Ответы: 27
Просмотры: 7188

Re: Мюнстер без прессования

Добрый день у меня вопрос, что за бактерии использовались и как сделать раствор для мытья сыра В самом начале темы, описан процесс и ингредиенты. Раствор c BL готовил так: 200 мл. кипячёной холодной воды, 20 гр. соли и совсем немного BL - на кончике ножа. Там везде сокращения стоят я спрашивал как ...
02 мар 2019 09:17
Ответы: 27
Просмотры: 7188

Re: Мюнстер без прессования

Добрый день у меня вопрос, что за бактерии использовались и как сделать раствор для мытья сыра
19 фев 2019 15:22
Ответы: 6
Просмотры: 1257

Re: Ph метр ph-98108

Да я всего одно место нашёл где можно такой купить
19 фев 2019 04:25
Ответы: 6
Просмотры: 1257

Re: Ph метр ph-98108

cheesehead писал(а):
18 фев 2019 21:14
Электрод не работает.
Тут на форуме нашёл что можно попытаться сделать насыщенный раствор KaCl и попытаться реанимировать электрод, как он делается этот раствор
19 фев 2019 02:44
Ответы: 6
Просмотры: 1257

Re: Ph метр ph-98108

Добрый день, купил такой прибор и вот что странно, погружаю его в жидкости любые, показания скачут +-3 единицы в обе стороны. Не могу понять, что делаю ни так. С виду все целое. Вы перед началом эксплуатации прибора калибровали его?, если нет, то попробуйте откалибровать, может поможет. Как его кал...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика