Найдено 8 результатов

14 окт 2020 23:29
Ответы: 1
Просмотры: 211

готовый сыр- плесневые грибы

Крамольная мысль..... это, на самом деле от безысходности, нет пока возможности поставить в малогабаритной хижине сырный холодильник....
Чисто теоретически.... можно ли использовать готовый сыр, посадив благородную плесень..... Ну, понимаю, что хай-класс не получится, но всё же ?
14 окт 2020 23:25
Ответы: 1
Просмотры: 540

Закваска сывороткой

Давно не был..... выпал как-то из общества Стал забывать многое. Короче, творог, заквашиваю Углич 5А. Когда все нормально и есть время, мотоко ультрапастеризованное, 1,5% ( иногда и 2,5 ), две итерации. Сначала в паре литров- лиофилизированную, потом полученным заквасом уже литра 4, по 100-граммовым...

Re: Настоящий сулугуни

cheesehead писал(а):
02 окт 2018 13:56
Если масса растворялась, значит ошибка была раньше, до того, как начали плавить. Пробуйте, это не бозон Хиггса, люди делают ;)
Иногда кажется, что бозон- попроще... :D

Re: Настоящий сулугуни

У меня еще определенные сомнения по поводу нагрева.... Почему-то, когда пытался делать по-нормальному, при заливании нагретой до 80 град воды к сгустку, сгусток вместо того, чтобы плавится, просто растворялся... Почти напрочь ! Что не так делал ? Воду лил не на сгусток, а рядом.... Я же говорю, руки...
30 сен 2018 22:15
Ответы: 68
Просмотры: 49714

Re: Творог (Quark)

Не знаю, повторяю ли я уже давно всеми испробованное. И, собственно, даже не знаю, в какой всё же теме... Итак, берём 4 литра молока, все манипуляции по пастеризации я пропускаю, далее заряжаем болгарскую палочку ( у меня Углич ), пробовал обычным магазинным йогуртом, разницы не заметил.... В общем ...

Re: Настоящий сулугуни

cheesehead писал(а):
28 сен 2018 22:36
Добро пожаловать домой! А может все-таки освоить свой сыр? А то в продаже сегодня есть, завтра нет. Сегодня такой, а завтра этакий. Совместными усилиями, поди, разберемся?
С благодарностью приму любую помощь по сулугуни....Ну не выходит каменный цветок. ( кроме быстрого, на лимонке ).

Re: Настоящий сулугуни

Проблемы две- слишком прохладно для нормального вызревания имеретинского/сулугуни до вытягивания.... Может руки- крюки. Для остальных сыров- слишком низкая температура в холодильнике. Надеюсь, когда на даче доделаю погреб- будет самое то..... Для погреба изначально температура высоковата- 14-16 град...

Настоящий сулугуни

Можете поздравить с возвращением... ( не смог восстановить пароль, зарегистрировался заново ) Для стариков- я- это тот странный дядька, которому постоянно нужно что-то странное... И еще прославился экспериментами с плавленым сыром. Но, всё же давайте по существу. Проблема... в общем-то даже печалька...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика