forumcheesehead.ru

Woland

Если да, то как уйти от того, что он крошится? Меньше прессовать или прессовать меньшим весом?(с).
Прежде всего надо "уйти" от мысли, что крошливость и ломкость зависит от прессования...

Woland

Доброго вечера. Решил сделать по рецепту с сайта первый раз полутвердый сыр - Томме. Так как один из наиболее простых в приготовлении. До этого опыт был , только по приготовлению сыров с белой и синей плесенью. Делал все по рецепту, немного от него отойдя, а именно : 1)После внесения закваски было ...

Woland

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Для своего сыра я обычно делаю две закваски в двух банках. Первая на основе Dan TA45, Вторая Dan LH100. Обе закваски термофильные. Время созревания обеих заквасок примерно 6 часов. Вопрос: Можно ли заквашивать обе культуры в одной банке? Добрый день, культура(не з...

Woland

Тоже заметил несоответствие, но на практике.

Woland

Спасибо.

Woland

кстати, кому интересна модель, пишите, отвечу(с)

Мне интересна модель... отвечайте. )))

Woland

Прессуется или выдерживается для набора кислотности?(с) Как я, в общем, понял по сыру канталь последовательность действий. После выкладывания разрезанного калье для , назовем это действие, "первое прессование" , получения слитной массы для разрезания на чипсы. потом уже массу режем на чипсы и прессу...

Woland

Добрый день, хотелось бы узнать при какой температуре прессуется сырное зерно для сыра канталь ДО нарезания на чипсы(кубики).

Имеется ввиду оригинальный канталь.
на просторах интернета температура от 25 плюс

Woland

Но "насыщенность" аромата и вкуса определяется в первую очередь степенью протеолиза и липолиза.(с)

Спасибо Павел за ответ. А где можно прочитать про этих загадочных существ,ну и про степень тоже?. ))

Woland

Добрый вечер . Прочитал тему, думаю, что усвоил.Для подтверждения усвояемоемоемости ))) задаю вопрос про ароматообразующую культуру CHOOZIT FLAV 43 . Например, культура МА11 дает определенный вкус в сыре,насыщенностью, чисто условной, по десятибалльной шкале 5. Вопрос такой, если в этот же рецепт сы...

Найдено 59 результатов

Re: Сыр Том первая попытка

Re: Сыр Том первая попытка

Re: Рабочая закваска из двух культур

Re: рецепт Сент-Маур

Re: ОООчень медленный набор кислотности при варке Стилтона, какие причины и что делать с этим?

Re: ОООчень медленный набор кислотности при варке Стилтона, какие причины и что делать с этим?

Re: Канталь

Re: Канталь

Re: Вопросы по закваске

Re: Вопросы по закваске