Найдено 48 результатов

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Кто окончательно скажет, как правильно ? 2 недели холодильник, 3 недели тепло, 2 недели вакуум холодильник или просто холодильник. Так ? я делаю так: 2 недели - холодильник, 3 недели - теплая выдержка и месяц - вакуум. Думаю, если оставить дозревать просто в холодильнике, корка сыра довольно сильно...

Re: Не хочет получаться маасдам

Спасибо огромное всем за подробный "разбор полетов". Постаралась учесть все советы и рекомендации и снова взялась за достижение заветной цели. Надеюсь все советы помогут-таки достичь столь желаемого результата. Еще раз всем огромное спасибо!!!!

Re: Не хочет получаться маасдам

PapaKarlo писал(а):
05 ноя 2018 20:32
За основу брал рецепт Маасдама от Hunter76, посмотрите эту ветку и обсуждение к ней...
Спасибо за наводку), а ссылочку на нее не дадите? Че-то не нешла :oops:

Re: Не хочет получаться маасдам

Dusya-du писал(а):
05 ноя 2018 13:56
это данные на маасдам или эмменталь?
у меня почему то :6часов/1кг
Я собирала информацию по маасдаму) очень хотелось получить хороший результат. Прочитала много всего на форуме, для себя сделала отметки - это данные оттуда.

Re: Не хочет получаться маасдам

Dusya-du писал(а):
05 ноя 2018 00:09
а почему посол 23 часа? не слишком долго?
по форуму солить 12 часов на 1 кг = 35,5 часов ( это при весе головки 2,970). При этом я еще сильно сократила время посола. Может не надо оставлять прессоваться на ночь? За это время могла кислотность сильно повыситься?

Re: Не хочет получаться маасдам

вы еще не написали нормализовывали ли молоко? какой белок и жирность? может молоко было чересчур жирным, это не позволило пройти правильному синерезису, много сыворотки осталось в зерне и поэтому убежала кислотность. И согласна, ТМ81 - это хорошо там, где нужно шустро кислотность набрать - например...

Re: Не хочет получаться маасдам

Доброго времени суток! Судя по описанию вкуса и фотографии у вас убежала кислотность, на стадии прессования. Это может быть из за наличия сильнейшего кислотооброзователя в ТМ81, «болгарки», да и LH100 тоже кислотность повышает. Возможно по этому, как следствие не наблюдается глазков от работы пропи...

Re: Не хочет получаться маасдам

Неужели не будет ни одного дельного совета? :cry: Так надеялась на помощь сообщества :( Сообщество, похоже, в основном состоит из людей, берущих на форуме информацию, а затем обсуждающих ее где-то в чатах. Это несправедливо по отношению к труду Павла, вложенному в данный ресурс, и обидно для тех, к...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика