Найдено 14 результатов

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Идем далее. Чем выше кислотность, тем больше активность протеиназ (ферментов, расщепляющих казеины). Это хорошо видно на примере молокосвертывающих ферментов, которые и есть не что иное, как протеиназы. А вот пептидазы (ферменты, расщепляющие пептиды) более активны при меньшей кислотности. Поэтому ...
23 ноя 2018 18:45
Ответы: 24
Просмотры: 4224

Re: Коза в белой плесени.

Спасибо
22 ноя 2018 22:33
Ответы: 24
Просмотры: 4224

Re: Коза в белой плесени.

Alexandr писал(а):
22 ноя 2018 20:49
то у Вас выход 22 % против 18,87. В этом случае, ориентируйтесь на выход сыра.
Больше спасибо за рекомендации. Единственное не понял 18.87. что за цифра?
22 ноя 2018 18:11
Ответы: 24
Просмотры: 4224

Re: Коза в белой плесени.

Общий вес сыра (с 10 литров молока) 2.225 кг. или средний вес головки 370 гр. Корка ещё влажная. Пока не солил.
22 ноя 2018 17:46
Ответы: 24
Просмотры: 4224

Re: Коза в белой плесени.

Добрый день, Dusya!
Пытаюсь воспроизвести вашу тех карту на коровьем молоке. К сожелению без pH маркера. Помогите советом. Когда солить? Читал если рано посолить, кам будет влажный. Что может привести к отделению корки и житкой внутренности. Если поздно, то будет творожная серединка.
31 авг 2018 15:39
Ответы: 10
Просмотры: 4841

Re: Вот он и родился ,наш Сент Маур!

Здравствуйте, София!
Какую форму Вы используете? Если получиться, можно фото.
Спасибо
15 июн 2018 14:28
Ответы: 8
Просмотры: 3368

Re: Еще Рикотта

К сожалению pH метра нету. Буду пробовать, подбирать соду. Спасибо за совет.
14 июн 2018 21:17
Ответы: 8
Просмотры: 3368

Re: Еще Рикотта

Здравствуйте, Dusya-du! Вопрос как опытному сыровару. У меня никак не выходит рикотта. Прочитал Все темы о рикотте. Что только не делал. Сыворотка всегда свежая. Как только сырную массу раскидываю по формам, сыворотку заливаю обратно в кастрюлю. Сыворотку нагревал долго (до 5-6 часов) или медленно. ...
14 июн 2018 14:09
Ответы: 8
Просмотры: 3368

Re: Еще Рикотта

Добрый день,
10 грамм на 1 литр сыворотки не много? Как на вкус ваша рикотта?
26 май 2018 15:34
Ответы: 19
Просмотры: 7831

Re: Оборудование

Скважины нет, только магистральная вода. Сливать тоже некуда. Частный дом, 8 соток. Вокруг соседи.
Может обладатели сыроварен подскажут, поделятся опытом как у них организовано охлаждение молока.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика