Найдено 16 результатов

Re: Мой первый Маасдам

Shoorix писал(а): . И не записал, снимал ли я сливки с молока, теперь уже не помню
День добрый, а для маасдама надо их снимать или нет?

Re: Сыр тонет при посоле

У вас небольшое для Парма время посола. Если вы положите еще на пару часов головку в рассол достаточной кислотности с нормальным содержанием кальция и соли, думаю, дело можно поправить. В помойку выбросить сыр это последнее дело. Следите за коркой. Если она после дополнительной обработки будет норм...

Re: Сыр тонет при посоле

cheesehead писал(а):
17 июл 2020 21:18
Это проблема и большая. У вас сильно понизилась концентрация рассола. Если срочно не исправите, сыр будет испорчен.
Спасибо за быстрый ответ. Сыр уже вытащил после 9 часов посола. Т.е. рассол в унитаз и делать новый? Есть смысл снова в рассол положить или надеяться на чудо?

Сыр тонет при посоле

Добрый день, вопрос не критичный, но для меня неожиданный. Делал пармезан, хорошенько снял сливки (литр с 10 литров молока), выход сыра 660гр с 9 литров. Первый раз в жизни у меня сыр при погружении в рассол (данный рассол уже использую раз 5-6) утонул. Не думаю, что это проблема, но хотел узнать, в...
08 фев 2020 16:55
Ответы: 96
Просмотры: 38567

Re: Камамбер. Вопросы.

15:15 Режу 1*1см перемешивания: 15.30; 15.35; 15.45 (но этого маловато - надо было немного чаще мешать) 15.50 рн=6,1 Выложила в форму с 16.00 водяная баня 35С. Тут мне повезло - как раз в сыроварне стояла партия йогуртов и РЗ :mrgreen: 18.30 - первый переворот. Раньше я просто не смогла - т.к. отлу...
26 янв 2020 11:19
Ответы: 1
Просмотры: 940

Бумага для камамбера

Бюджетный вариант для созревания камамбера после похода в фастфуд

Re: прессование чеддера

Спасибо за ответы. Провел работу над ошибками. Чуть позже выложу результат с процессом. Возник один вопрос - если молоко снятое, может это как-то влиять на ТФ? PH перед нагревом 6.61, снял сливки, культуру заменил на МА16 (вроде подходящая). ТФ упал до 8мин (за день до чеддера делал другой сыр, закв...
04 апр 2018 23:38
Ответы: 29
Просмотры: 11492

Re: Камамбер - супер горький

Еще может быть проблема в соли. Первопричиной было молоко, сменил несколько поставщиков - горечь уменьшилась. Сменил фермент - еще немного. Замечал ее только я, испытуемые горечи не чувствовали (или не сознавались, но не сговаривались). Я перешел на дорогую (по сравнению с обычной поваренной) морску...

Re: прессование чеддера

для чеддера белок/жир= 0,91 молоко в районе 3.5 ( сам не проверял, со слов продавца) М101 - она же газо-аромато. Для чеддера бы лучше другую без газообразующих Не лучше, а только так, если хотите и текстуру (рисунок) и вкус как у Чеддара. спасибо за ответы, буду исправляться. самое интересное, что ...

Re: прессование чеддера

а какие культуры? закваска CHOOZIT MM101 LYO 25 DCU в 10 вечера начинать Чеддер!!!! Мы монстр!!!! Я если после обеда начинаю - уже тяжко... иначе дети не дадут а зачем на баню в марлю? чеддеризация всего 1 час вышла? я таким образом сыворотку сливаю. Не ставлю кастрюлю на бок (хотя тоже очень удобн...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика