Klement Читала, что превышение ГЕО может привести к разжижению сырного теста, мне кажется ,что пастеризация до 60° мала, обычно это 62-63°, возможно это не принципиально, но ,если качество молока не известно, то надо по максимуму пастеризовать. Павел призывает нас пользоваться рабочими заквасками, ...

Добрый день! Подскажите пожалуйста как исправить ситуацию. Сыру на фото 13 дней. По краям под корочкой сыр растекается, серединка упругая и еще творожистая. Неприятного запаха нет, приятного тоже. Возможно есть чуть кисловатый запах. Корочка отстает от сыра по всей головке. Серединка белого цвета, п...

Всем привет!
Я три года работал управляющим на небольшой частной ферме. Уже полтора года провожу эксперименты с козьим м коровьим молоком. Учился по ютубу.
Недавно приобрел сыроварню. Делаю Камамбер. Получается весьма достойно.