Найдено 572 результата

23 янв 2020 10:40
Ответы: 6
Просмотры: 2530

Re: Это патогенка?

Антон, спасибо за инфу! Про пастеризацию я тоже хотела узнать, поскольку из части того молока на следующий день делала сыр с PR, уже с пастеризацией... Пока он стоит, буду следить за ним(((
22 янв 2020 19:17
Ответы: 6
Просмотры: 2530

Re: Это патогенка?

Мажущая структура уже проявляется...И вообще эта головка вся какая то изначально влажная. А запах какой должен быть? Морально я конечно уже распрощалась с этой головкой, не могу заставить себя только отнести ее в мусорный бак)))
21 янв 2020 19:15
Ответы: 6
Просмотры: 2530

Re: Это патогенка?

Не суть важно... мы не микробиологи и под микроскопом определять видопринадлежность не будем) Главное что- выкидывать? 5 кг- так жалко...((( А кстати, Даша, по каким признакам ты определила что это кишечка?
20 янв 2020 18:49
Ответы: 6
Просмотры: 2530

Это патогенка?

Всем добрый день! Я разрезала Карфилли, который слелала неделю назад для того что бы завакуумировать обе половинки для выдержки. И тут такая интересная картина... Каюсь- не пастеризовала, поскольку хотела определить его на 4-5 месяцев. И молоко с чужой фермы, и кормят силосом..(( Спрашиваю совета, п...

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Хоть небольшое, но вспухание корочки уже должно быть видно!
28 окт 2019 11:27
Ответы: 19
Просмотры: 3891

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

я на 21 день уже продаю камы..))) Извините, что влез сюда с этим вопросом. А можно поподробнее про 21 день? :shock: У меня меньше 4-х недель вообще не бывает, пять как правило. :? У меня в среднем также, хотя и на 21 съедобельно. Видов камамбера тьма, в том числе и не полностью проплавленных. На ск...
28 окт 2019 11:25
Ответы: 19
Просмотры: 3891

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

19-ый день? гео..??!! я на 21 день уже продаю камы..))) И у вас на фото мукор не на гео , а на РС- это очевидно! Обрабатывайте получше поверхность, на которой лежат камы и , возможно, избавитесь от мукора- я, например, их кипячу Не разу не использовал PC, а закваска делается по Эшеру, а там только ...
27 окт 2019 11:34
Ответы: 19
Просмотры: 3891

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

19-ый день? гео..??!! я на 21 день уже продаю камы..))) И у вас на фото мукор не на гео , а на РС- это очевидно! Обрабатывайте получше поверхность, на которой лежат камы и , возможно, избавитесь от мукора- я, например, их кипячу
21 окт 2019 13:06
Ответы: 19
Просмотры: 3891

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

А почему Вы решили, что при солении в растворе, мукор исключается? Мукор- проблема для многих форумчан, которые солят и в растворе и сухой солью... На фото у Вас явный мукор, а никакой не рокфорти.

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика