Найдено 43 результата

31 авг 2018 23:15
Ответы: 12
Просмотры: 3894

Re: Пересолил Качотту

Случайно пересолила Качотту, головки примерно по 400 грамм - передержала на час дольше нормы. Сыр получился нормальным, не пересоленным. Солила в холодильнике, t 9°. Солю в насыщенной сыворотке, в холодильнике, температура чуть ниже 10 градусов, головки 300-500 грамм, пару раз передерживал качотту ...
25 июл 2018 16:16
Тема: МАстит
Ответы: 1
Просмотры: 833

Re: МАстит

Насколько я заметил, разницы почти никакой нет. Было дело, купили козу и не сразу проверили, был мастит, сначала слабенький, потом прогрессировал. При этом делали сыр. Но, вопрос другой - при мастите молоко меняет вкус, поначалу незаметно, потом всё больше и больше. Мы заметили мастит когда у молока...
22 июн 2018 16:50
Ответы: 4
Просмотры: 529

Re: Кислит весь сыр

Делаю на Угличе-7К с добавкой чуть-чуть Углича СТБнв несколько сыров. Имеретинский, который стоит недолго, часа 3-4 при комнатной температуре, кислит еле заметно, Том же, который прессуется сутки при той же температуре, кислит заметно больше. Примерно как и российский из магазина. Но это приятная ки...

Re: Осетинский сыр.

Alex USSR писал(а):Кишечная палочка и клостридии...
Так вот кого я ел два года назад, до знакомства с этим форумом, когда делал сыры с "закваской" по старинным рецептам, из сычуга козлёнка, с различным зерном, залитым водой и сывороткой :)
Рисунок теста получался один в один :)
16 июн 2018 20:08
Ответы: 11
Просмотры: 1092

Re: Высокая жирность молока

Alex USSR писал(а): :) Да, приблизительно. Но. 3,5-4,5 получается в разы точнее 11%...
:)
И всё же, есть табличка какая, или расписанная методика?
16 июн 2018 01:49
Ответы: 11
Просмотры: 1092

Re: Высокая жирность молока

Плотность напрямую зависит от кол-ва жира. При повышении жирности - плотность падает, при уменьшении - растет. Примерно вполне можно определить. Нужны точные показания - их дает ультразвуковой анализ. Примерно - на сколько? "Жирность вашего молока примерно 3,5-4,5%"? Так это я и без ареометра знаю....
15 июн 2018 18:29
Ответы: 8
Просмотры: 2072

Re: Еще Рикотта

Dusya-du писал(а):Я стуфатуру из-за этого делаю НЕ в сыроварне. В сыроварне варю рикотту.
Не. В сыроварне удобнее в разы стуфатурить, эт оя ощутил. А рикотта - ну что там, 300-500 грамм, не обеднею. Козам только в радость :)
15 июн 2018 18:27
Ответы: 11
Просмотры: 1092

Re: Высокая жирность молока

Alex USSR писал(а):Более точно можно высчитать жирность молока по его плотности, по ареометру.
А как это? Насколько я понимаю, ареометром можно только плотность узнать.
15 июн 2018 18:13
Ответы: 8
Просмотры: 2072

Re: Еще Рикотта

К сожалению pH метра нету. Буду пробовать, подбирать соду. Спасибо за совет. PH-метром пока не обзавёлся тоже. У нас Рикотта 100% получается при варке халуми, т.е. максимально быстро ставим сыворотку на нагрев, там даже никаких кислот и соды не надо. С остальными сырами сложнее. Иногда, 50/50 получ...

Re: Шевр

сколько смотрю на эти сыры - в упор не понимаю разницы... Они для меня как тесто - хочешь булки пеки, хочешь пироги с мясом. И это сырное тесто примерно такое же: накатал шариков в масло с оливками сунул - типа Шэвр, чеснок положил - БК, просто - Филадельфия. или я не права и вкус изначального сырн...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика