Найдено 124 результата

Re: Мой рецепт Качотты

Здравствуйте, Павел. Подскажите, а сколько кальция хлорида 10 % ( у меня жидкий в бутылочке) положить на 1 л козьего молока, если я собираюсь сделать Качоту по Вашему рецепту? Для козьего хлорид кальция не обязателен. Калье и без него отличное, выход тоже в норме, только количество фермента чуть бо...
19 фев 2020 19:09
Ответы: 2
Просмотры: 392

Re: Красивые специи для сыра

Фантастически красиво. Подскажите, на каком этапе созревания головки нужно "обсыпать" специями? "Для украшения белпера" - это взамен перца или вместе с ним? Шевр обсыпаем как обсохнет чуть-чуть, день четвёртый и дальше после выкладки в формы. Белпер - по желанию, хоть вместе с перцем, хоть вместо, ...
18 фев 2020 16:36
Ответы: 5
Просмотры: 884

Re: Бри без плесени

bragavar писал(а):
18 фев 2020 15:49
Подскажите, а что это за обсыпка на фото?
Здесь подробненько о специях viewtopic.php?f=29&t=3916
18 фев 2020 04:43
Ответы: 2
Просмотры: 392

Красивые специи для сыра

Просто поделюсь нашей находкой. Отличного качества и красиво смотрятся специи из интернет магазина Емколбаски. Смеси называются Нежная, Мексиканская, Итальянские травы, Яблоко-лук. Это из того, что мы пробовали. Прямо самый сок, и по виду, и по вкусу, не убавить не прибавить. Для головок шевра, для ...
18 фев 2020 04:29
Ответы: 5
Просмотры: 884

Re: Бри без плесени

Добрый день. "Сыровар" я очень начинающий. Варил один раз - качотта на созревании, рикотта съедена... Есть огромное желание сделать сыр наподобие Бри (очень нравится по консистенции, мягкости...), но без использования плесени. Подскажите, такое возможно? Как? Молоко завтра забирать, а как подступит...

Re: Рабочая закваска из защитных бактерий

cheesehead писал(а):
09 фев 2020 09:48
Не выйдет с ними рабочей закваски. Совсем.
А разве совместно с мезо- или термофилами нельзя?
22 янв 2020 20:28
Ответы: 6
Просмотры: 929

Re: Это патогенка?

А запах какой должен быть? Запах трудно описать, но унюхав его раз, в дальнейшем ни с чем не спутаешь :) На вкус точно горьковатый. И влажный, да, сразу почти, не сох как обычно. Жалеть не стоит, но нам было проще - две партии из "зимнего молока" на силосе отдали курам. И сливки готовые к взбиванию...
22 янв 2020 16:57
Ответы: 133
Просмотры: 68701

Re: Козье молоко: Все о нем

Попробовали мы несколько раз сделать брюност, но всегда получалась жутко солёная субстанция. Жене на вкус норм, но мне не очень. Опытным путём определили, что это из-за добавки хлористого кальция. Решил проэксперементировать, сделать идентичные сыры с кальцием и без. Результат порадовал - в весе ник...
22 янв 2020 16:45
Ответы: 6
Просмотры: 929

Re: Это патогенка?

Можно подождать, примерно к трём неделям становится понятно, что сыр в утиль - появляется запах и мажущая структура.
И скорее, всё-таки клостридии. Кормление силосом бесследно не проходит.
08 янв 2020 13:30
Ответы: 281
Просмотры: 97804

Re: Вакуумный упаковщик

Вопрос к вам и к другим обладателям этой модели. У меня на нём на тефлоновом нагревателе ровно посередине какая-то шишечка/блямбочка. И часть пакетов в этом месте просто пережигает до дырки, из-за чего вакуум не вакуумится :). Приходится, не дожидаясь окончания процесса прерывать его вручную кнопок...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика