Найдено 53 результата

Re: Грюйер – проблема с выходом

Солила по правилам 1 час 20 мин на каждые 100 грамм сыра в насыщенном растворе.А выдерживался в вакууме в холодильнике 9-10 градусов. До вакуума я мыла слабым солевым раствором и он был в контейнере влажность примерно 90% в том же холодильнике около месяца, надеялась что разовьются на голом месте бр...

Re: Грюйер – проблема с выходом

Из моего скромного опыта по Грюйерам( сделала несколько Грюйеров) есть кое какие наблюдения и умозаключения.Тоже беспокоил вопрос о большом выходе сыра. Думала, что и зерно заварила, и с кислотностью косяк и многое другое. Но вот заметила одну фишку с молоком: от одной коровы в первые месяцы после о...

Re: Грюйер 2х2

Летом разрезали первый Грюйер,год выдержки. Вкус очень богатый. Есть и остринка и пикантный аромат, в какой то момент и сладчинка проявляется и орешек чуть. Режется тоненько,вот резали резали и не заметили ,как улетел. А вот Грюйер номер три улетел даже без фото,осталось только приятное воспоминание...

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Мучайте,мучайте, Павел. Я согласна. Ведь хочется ,чтобы мои наработки были кому-то полезны. Я же тоже всему, что на данный момент умею, научилась только благодаря вашему форуму и нашим форумчанам. Как смогла,учитывая ваши вопросы, дополнила и подкорректировала рецепт.
30 май 2018 00:23
Тема: Прессы
Ответы: 211
Просмотры: 46593

Re: Прессы

Конечно подойдет! Спасибо огромное!

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Раствор - 0,5 л воды ; 50 гр соли , без GEO, и бревибактерии (а вот с бревибактериями не все так просто) На тот момент никак и нигде бревибактерии не купить у нас. Выкрутилась как смогла, уж больно хотелось такой сыр сделать. Была в Германии , купила головку настоящего Швейцарского Тет де Мона. Прив...

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Сухие культуры Emmtntal - 0,625 ml ( у меня мерные ложечки - это 1/8 ч л) ,а GEO на кончике ножа. Нарезка на кубики 0.8-0,5 см.

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Молоко 20 л (сняла 1,5 л сметаны) Пастеризация 64гр 30 мин Охлаждение до 32гр Внесение сухих культур Dalton Emmental- 0,625 гр и плесени GEO - на кончике ножа 30 мин выдержка Хлорид кальция 9 мл Фермент ТФ 15 мин М 2,5 РН 6,5 Нарезка на кубики 0.8-0,5 см. Вымешивание и медленный нагрев до 52 гр Выкл...

Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Тет де Мон Мечтала, но не ожидала. Попробовала сделать 25.09.18 ,ему сейчас выходит 8 месяцев. Никак не думала, что с первого раза такой шикарный сыр получится. Возни конечно много как мне показалось именно с мытьем, но результат того стоит. Теперь наслаждаемся его ароматами (вернее легкой вонючесть...
16 май 2018 21:15
Ответы: 21
Просмотры: 2681

Re: Ricotta Salata с тмином

Нее-а! Калинджи становятся мягенькими, все жуется однородно,они придают пикантность сырочку. Но с ним главное не переборщить. Вот по мне бы еще меньше класть, но муж кричит так хорошо. По прессованию так : 10 час -вес 1кг(это ночь была) 5 час -10 кг 5 час -20 кг и 5 час - 24 кг . Форма d 10 cм Техно...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика