forumcheesehead.ru

igorkam1967

[quote="Анна" Я использую все угличевские сухие культуры (если прямым внесением) то из расчета 1/32 на 16литров молока! Если флора даника, то 1/4 соответственно.... Вы уверены что у вас правильно расчитаны дозировки, но оговорюсь, что ни с Углич- С ни с П я ниразу не делала...[/quote] Я конечно не у...

igorkam1967

Запах не грибной, но и не амиачный. Тяжело передать в тексте запах, на мой нюх какой-то запах протухших яиц. Но это приблизительно. Когда заходили в сырные лавки, так там ещё хуже запахи. А камамбер французский иногда так пахнет, что думаешь и в рот не взять!

igorkam1967

Если честно, то и влаги в контейнерах уже нет давно, только на крышках собирается конденсат. Салфетка под сырами даже не намокает!

igorkam1967

Bonjour! Попробовал изготовить камамбер: 28.05 пастеризовал 10 л молока 29.05 нагрев до 28 град, добавил хлорид кальция 20 мл закваска БК-Углич-С 1/4 ч.л. + БК-Углич-П 1/8 ч.л. GC -1/32 ч.л. + PC 1/32 ч.л. плесень и закваску вносил в виде порошка в молоко фермент 1/32 ч.л. MEITO, разведённый в воде ...

igorkam1967

Маленьких писал(а):Как часто Вы собираетесь делать сыры? РЗ не одну неделю в морозилке может простоять. И даже не один месяц.

Частота изготовления будет больше зависеть от нахождения меня дома. Планировал хотя бы раз в месяц.

igorkam1967

[quote="cheesehead"]Не очень понятно, зачем Вы хотите использовать БК-Углич-П? Углич-П собрался использовать как защитную. По поводу рабочей закваски тоже могу подумать, но я не много и не часто собираюсь пока делать. Боюсь рабочая закваска не доживёт до второго раза. Но проштудирую этот вопрос. Как...

igorkam1967

Bonjour! Как начинающий сыродел хотел спросить! Собрался повторить камамбер, заказал Углич-С и Углич-П, но пока нигде не нашёл в каких пропорциях необходимо смешать эти концентраты на 10 л. молока, если собрался вносить прямо в молоко из расчёта 1/4 ч.л. на 10 литров молока? Сильно не пинайте. Прост...

igorkam1967

Bonjour! С Вашего позволения и я присоединюсь к форуму и сообществу сыроваров. О себе. Начинающий сыровар (самолепкин). За спиной четыре варки камамбера и бри. Две неудачные, а две удачные. Сейчас изучаю форум, чтобы меньше задавать ненужных вопросов и занимаюсь поиском ингредиентов в Краснодаре. Вс...

Найдено 8 результатов

Re: Проба камамбера и вопросы

Re: Проба камамбера и вопросы

Re: Проба камамбера и вопросы

Проба камамбера и вопросы

Re: Камамбер на БК-Углич-5А

Re: Камамбер на БК-Углич-5А

Re: Камамбер на БК-Углич-5А

Игорь, Краснодар