forumcheesehead.ru

Lactis

Довольно трудно описать словами степень солености сыра :), но скажу так - умеренно, т.е. на вкус соль особо не ощущается, но в то же время сыр не кажется пресным. Также учтите что я пользуюсь морской солью, она отличается по химическому составу от обычной. К тому же и морская бывает разная, в зависи...

Lactis

Наливайте в кастрюлю молоко и пробуйте делать сыр. Иначе не научитесь.
Начните с несложных рецептов - творог, панир, брынза и т.п. Понимание придет только на практике.

Lactis

Sapfo2009 всё там вымешивается и нужная температура поддерживается. Вы сыр вообще делаете? Следуйте рецептам, которые у вас есть, или из сети, и всё будет хорошо

Lactis

Постановку зерна произвожу ножом и шумовкой. А измельчить можно просто руками, после слива сыворотки погружаете обе пятерни в массу и разминаете всё это дело :) По поводу веса, если сыр получается не кислым, значит всё в порядке. Значит у вас просто суперовое молоко :!: . Мне один раз только такое п...

Lactis

5мл фермента умножить на 4л = 20 литров. Что вас смущает??? И чем больше молока, тем меньше фермента в пропорциональном отношении.
В шапочке сыр всё время, что-бы не пересыхал.
Время вымешивания приблизительно по рецепту, до достижения необходимого размера зерна и плотности.

Lactis

Сколько на выдержке сие чудо было? Подсох, судя по корке не слабо. На сколько усох? Взвешивали после посола и перед тем как разрезали?

Lactis

Да. Как вам магазин ? Цены у них хорошие. А главное Светлана, всё подробно расскажет, объяснит. Я её столько задалбывал вопросами :) , думал ещё чуть-чуть и пошлет... Ан нет, звоните говорит ещё, рады вас слышать. Профессионализм чувствуется. У них же там завод рядом в Баштанке, т.м. "СЛАВИЯ", сдае...

Lactis

val3ra писал(а):Морская соль точно лутше, но она имеет горьковатый вкус (насколько я знаю). Кстати видимо мы покупаем для сыроделия все в одном магазине

Соленая она на вкус

А магазин, там где Светлана технолог?

Lactis

Делал сыр российский, корка стала липкая , пахнет дрожжами, еще не сформованная, вымыл рассолом с водой, всьоравно липкая. Неделя выдержки в холодильнике при T 7-8 градусов и влажности 70-80 процентов. Выход сыра был 1250 грамм с 14 литров молока. Солил в 18% рассоле 24 часа. Думаю причина в том чт...

Lactis

Подскажите, пожалуйста, как у вас получается такая ровная запечатанная, красивая головка сыра ? И как именно вы его выдерживаете в холодильнике - температура, срок выдержки и в чем ? спасибо. Прочтите весь топик внимательно, всё ведь подробно описано. Возможно ещё здесь что-то найдете http://forumc...

Найдено 55 результатов

Re: Качотта с орехом (репорт)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Сыр Российский из Украинского молока :)

Re: Качотта с орехом (репорт)