Здравствуйте. У меня тоже вопрос по поводу созревания. Заметила такую тенденцию, когда делаю камамбер с сухой закваской, консистенция получается мягкая однородная по всей головке сыра. Если делаю с рабочей закваской, всегда получается под коркой размягчение до жидкого состояния, середина творожистая...

Для жителей Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска склад http://antipark.ru/prays-setka-veha-plastikovaya-ograditelnaya-signalnaya-avariynoe-ograzhdenie-sadovaya-melkaya-stroitelnaya-orangevaya-peterburg-kupit-cena-spb-zabornaya.html Сетка полимерная Ф8-5м Пластиковая сетка. Защита саженцев - 5 метр...

Просто я подумала, может эту неудавшуюся закваску довести на слабом огне до свертывания кефира, процедить и поставить в йогуртницу на пару часов для подкисления, должна получиться пригодная сыворотка? С лимонной кислотой боюсь вообще все испортить)

Здравствуйте уважаемые профессионалы и любители сырного дела :) Постараюсь вкратце описать ситуацию. Началом моего знакомства с вашим замечательным форумом должна была стать тема в другом разделе (про мой любимый камамбер), но все пошло как в поговорке 7 раз отмерь... :mrgreen: В итоге имею: молоко ...