forumcheesehead.ru

Регина

cheesehead писал(а):Пока не знаю, когда и где, но рано или поздно все равно будет школа и буду учить. Потому, что мне это нравится!

,
Павел, а по приглашению Вы бы приехали? В Уфу, здесь есть учебная сыроварня в университете.

Регина

Sergik68 писал(а):
Регина писал(а):Андрей, 100 % молоко не пастерезовали. Но спасибо за участие. Завтра варю, буду использовать другую закваску, разжилась китайским ph- метром
а РН ник можете показать?

Регина

Андрей, 100 % молоко не пастерезовали. Но спасибо за участие. Завтра варю, буду использовать другую закваску, разжилась китайским ph- метром, постараюсь отследить кислотность. В следующую варку хочу попробывать другой фермент.

Регина

Спасибо) Попробую увеличить дозу фермента.
Кальций я добавляю 20 гр. на 100 л. Больше добавлять боюсь. В последнее время в сырах чувствую горчинку, хотя многие ее не ощущают , но есть и те, кто подтверждают горечь. Вызревает сыр при 10 гр.

Регина

Еще одной причиной мажущей консистенции сыра может быть недостаточная кислотность при нарушении технологии или неэффективной работе стартерной культуры. . Вот , скорее здесь причина, получается кислотность при выкладке зерна недостаточная, потом перед посолом недостаточно набирает. до посолки сыры ...

Регина

Павел, извините пожалуйста)) Да, 40 мин. естественно заквашивание , сухими культурами. Вымешиваю зерно достаточно долго, 45мин. 1 час. PH- метра нет. Зерно определяю по внешнему виду, сжимаю, смотрю как разделяется, рассыпается в руке. Но , видимо на глаз трудно определить достаточно ли обезвожено з...

Регина

Варю качотту с ноября. Проблема в том, что не всегда у сыра получается правильная консистенция. Остается много влаги в головке и сыр становится как бы мажущимся, не плотный. Причем от варки к варке по разному происходит. варю так. Пастеризация до 70. охлаждение до 38. Вношу кальций Вношу закваски, и...

Регина

Alex USSR писал(а):На нем те же самые разъемы, что и на 150МИ...
У меня на 150Ми нет проблем с контактами разъемов.

Ага, понятно..))) Спасибо))

Регина

Думаю над тем, какой прибор купить. Сломала голову. 150МИ хотела, но вот на глаза такой попался. Кто-нибудь пользовался? http://www.biomer.ru/index.php?part=production&item_id=331 Называется Нитрон-PH. Электроды для сыра имеются то же. Вижу, что есть те, кто пользуются этим прибором. Скажите у него ...

Регина

Привет всем! Меня зовут Регина. Павел, отличный блог и форум, большое спасибо. Читаю постоянно. Сыры начала варить недавно, пока только мягкие. Твердые только-только засунула на созревание. Очень нравится сам процесс. С моцареллой теперь постоянно пекем пиццу, очень вкусно. Не нашла информацию про ф...

Найдено 11 результатов

Re: Обучение сыроделию

Re: Качотта, проблемы.

Re: Качотта, проблемы.

Re: Качотта, проблемы.

Re: Качотта, проблемы.

Re: Качотта, проблемы.

Качотта, проблемы.

Re: рН - метрия.

Re: рН - метрия.

Сыроварю в Башкирии))