Re: Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
Спасибо за отзыв! Буду пробовать дальше.
Найдено 9 результатов
Re: Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
Вот его нутро. Цвет не такой желтый как на снимках, немного ближе к белому, снимал вечером без вспышки. Но центр не мел и немного все-таки вязкий. Жидкая часть по вкусу очень напоминает концентрированное молоко. Корочка не горчит. Не сильно выраженная, но стойкая горечь в послевкусии центральной час...
Re: Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
Уговорил супругу с дочкой оставить целым до вторника. 9-го будет ровно 3 недели.
Провел повторную пальпацию
-периферия и бока - яйцо "в мешочек". Если при 10 градусах внутри жидко, что будет при комнатной температуре??
-центр - местами "в крутую", местами "в смятку".
Провел повторную пальпацию
-периферия и бока - яйцо "в мешочек". Если при 10 градусах внутри жидко, что будет при комнатной температуре??
-центр - местами "в крутую", местами "в смятку".
Re: Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
Хорошо что я не дома, соблазн великcheesehead писал(а):Провокация?Алекс16 писал(а):А давайте уже разрежем и поглядим
Re: Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
Развернул на четвертый день, бумага внутри влажная. По периметру мягкий, 70-80% площади посередине твердый как прессованный. Положил незавернутым на коврик в немного приоткрытый контейнер. t-10 градусов.
Re: Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
Вашему "шарпею" надо давать меньше влаги. Рекомендации не дам, т.к. не вижу самого техпроцесса и контрольных точек. Упаковка нужна для реализации. Если есть возможность, храните неупакованным, но не усушите. Плесень не любит анаэробных условий. Но я бы не сказал, что плесень чувствовала себя некомф...
Re: Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
делал все сгласно рецепту на сайте Ольги Лазаревой http://syrodelie.com/articles/camembert
Камамбер из цельного, пастеризованного молока.
CSCZOkYMGKE.jpg Поставил одну головку. Молоко цельное, пастеризованное, производство Суксунский молочный комбинат. Срок на упаковке 3 дня. Коровы помесь местных пород с датской-красной. Чем кормят не ведаю, пастеризуют со слов главного технолога темпиратурой намного выше 75°, надеюсь не ультрапасте...
Привет из Перми)
Всем доброго времени! Меня зовут Дмитрий, домашним сыроделием занимаюсь третий год. По причине нехватки времени занятие сие носит характер сезонный и непостоянный. До мая этого года делал только мягкие сыры: фета, адыгейский и какой получится на пепсине Meito. Месяц назад решил что созрел для изгото...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB