forumcheesehead.ru

wayne

Расскажите поподробнее: откуда вы взяли рецепт, ваши действия, какую закваску вносили и т.д.? Чем подробнее вы ответите, тем проще будет вам помочь. С уважением, Андрей Рецепт взял у Дебры, её классический. Термофильная закваска Даниско. Предварительно пастеризовал при 70С. Это был эксперимент и ис...

wayne

Здравствуйте, сегодня поставил моцареллу, 2 часа прошло с того момента как зерно лежит в водяной бане (без сыворотки), на тест при 75 С не реагирует, кусочек становится мягким и распадается на мелкие плавленные кусочки. Что это может быть и какие исходные данные нужны? Залил фото, сыворотка продолжа...

wayne

Рецепт духовку не предписывает, рецепт предписывает подогрев над горячей водой. Причем не только у Лазаревой такой рецепт, но и на http://www.cheesemaking.com/caciotta.html такой же метод самопрессования. Позвольте свои 5 копеек вставить . Качотта - самопрессуется, очень важную роль играет температ...

wayne

Здравствуйте Маргарита!
Название для ветки у вас подходящее, наверное крымчанам стоит завести отдельную ветку)

wayne

Век живи - век учись! Всю жизнь понимал себе, что в Крыму, а особенно в Севастополе с молоком (неким избытком, предполагающимся для приемлемости цены в сыроделии) сильно не хорошо... Особенно летом, когда спрос съест любое окрестное предложение, а особенно сейчас, при обрезанных поставках с Украины...

wayne

Это что, вчера ещё было приготовление рикотты из слитой сыворотки. Что говорить, получилась шикарная сметана

Создать свою тему для неё или тут отписаться?

wayne

Прессовал действительно без ткани, хотя есть лавсановый мешок, его я посчитал слишком "мелким" чтобы сыворотка стекала. Видимо ещё и с формой прогадал. Наталья права, он был в духовке 1,5 часа на самопрессовании. Про помешивание была мысль что может слишком усердно перемешиваю, но за неимением опыта...

wayne

Итак, вчера я сварил свой первый сыр. Молоко было взято домашнее, не сепарированное, очень жирное. Делал его на термофилах, первая температура нагревания была 37 С, вторая при помешивании 43 С. Сделано по рецепту http://syrodelie.com/articles/caciotta, соответственно метод флокуляции не использовалс...

wayne

Я правильно поняла, что из формочек для льда после застывания кубики нужно вытряхнуть из формы и переложить в закрытый контейнер? Присоединяюсь к вопросу. Хотя судя по строгости критериев, я бы уже наверное ставил формочку для льда прямо в контейнер,а потом в него же и вытряхивал кубики. И вот вопр...

wayne

Только в морозилке и нужно хранить сухие бактериальные культуры. Сухим культурам там и место. И ради бога, я не знаю, кто вас всех этому научил, но сухие культуры стартерных и иных бактерий и плесеней это НЕ закваски! Я скоро ругаться уже начну. Закваска это то, что получается из сухих культур или,...

Найдено 13 результатов

Re: Mozzarella - зерно распадается

Mozzarella - зерно распадается

Re: Первая качотта

Re: Привет из Крыма!

Re: Михаил, Севастополь

Re: Первая качотта

Re: Первая качотта

Первая качотта

Re: Хранение закваски

Re: Хранение закваски