Найдено 572 результата

Re: Наконец-то я сотворила Маасдам!

Если Вы имеете в виду сохранность пласта, сформированного после прессования под сывороткой, то: Во первых нет требования переносить пласт совсем уж его не разрушая. Это не получится никак сделать, так как диаметр ванны (кастрюли) не совпадает с диаметром формы. И перенести его в форму, заполнив её и...
17 окт 2018 21:31
Ответы: 37
Просмотры: 2032

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

На самом деле можно хоть всё время держать такой сыр без заворачивания, но так он занимает место в контейнере. А если принять во внимание, что места для хранения и выдержки сыра нам в квартирах постоянно не хватает, то заворачивание -- это способ просто освободить "помещение" для новых головок. Выде...
15 окт 2018 11:24
Ответы: 37
Просмотры: 2032

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

По времени надо смотреть. Около 3 месяцев (плюс-минус две недели) при температуре выдержки 10 гралусов по моему оптимально. Если хочется более интенсивный вкус, то можно подержать подольше или повысить температуру. Готовность по цвету или иным косвенным признакам наверное можно определить, но только...
26 сен 2018 00:13
Ответы: 37
Просмотры: 2032

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Выглядит прекрасно. У Вас отлично получается. Немного осталось подержать, и можно в фольгу завернуть. И будет прекрасный сыр.

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Сложно, почти не реально собрать в одном месте все знания, чтоб было компактно и быстро. Если надо с чего-то начать, то вот ссылка, там собраны азы: http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=26&t=1324 А если первые шаги уже сделаны и хочется дальше совершенствовать результат, то будте любезны собира...

Re: Сыр «Российский» вынужденный эксперимент

Потому что не довели кислотность до требуемой. Мультипликатор после такого многоразового внесения фермента вообще не ясно как считать. Но в общем случае если мультипликатор меньше, то сыр твёрже и суше. Для пармезана мультипликатор 2, для мягких плесневых сыров 4-5. Делайте выводы. А по поводу соли ...
25 авг 2018 00:48
Ответы: 37
Просмотры: 2032

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Всё у ваших сыров в порядке. Если Вы не торопитесь (а терпение -- главная добродетель сыродела, как учит нас Павел), то дайте своим сырам равномерно обрастать плесенью. При этом поработают ферменты от молочнокислых бактерий и получится не просто творог с плесенью, а сыр. С сырными и плесневыми нотам...

Re: Сыворотка из под Рикотты

Сыворотка после рикотты ещё достаточно богата всякими полезностями и её можно использовать. Проблема в том, что она довольно кислая, это надо учитывать. Варианты использования: 1) блины. Можно печь блины, при интенсивной тепловой обработке в тонком блине молочная кислота разрушается. И готовый блин ...
23 авг 2018 22:17
Ответы: 37
Просмотры: 2032

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Ватные диски или что-то похожее -- это как-то сложно. Проще купить крупную сетку напрмер для раковины и подложить её под мелкую, что сыр точно в воде не стоял. Хотя тут делайте как Вам удобно. Много воды под сыром не надо, достаточно чтоб было чуть-чуть для испарения. После приготовления сыр надо за...

Re: Сыр «Российский» вынужденный эксперимент

С этим сыром у Вас вышло две взаимокомпенсировавшие проблемы: 1) не дали времени ращвиться сухой бактериальной культуре 2) ошиблись с ферментом и было долгое время до флокуляции Фактически Вы занимались ферментом то время, что надо было дать поработать культуре. У такого сыра могут быть (не факт, а ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика