Найдено 575 результатов

Re: Голова Монаха 5 месяцев

Цилиндрические формы получить очень просто. В магазинах стройматериалов продают вентилляционные трубы из ПВХ (или сплава ПВХ и ПП), диаметр 100, 125 и 150 мм. Трубы белые, прямые и вообще материал чистый. Труба отрезается по нужной длине и сверлятся отверстия диаметром 2мм с нужным шагом. Всё. Дёшев...

Re: Физические параметры и структура Чеддара

Горчинка может быть:
- от молока, если плохое вскармливание животных;
- от переизбытка фермента, или от некачественного фермента;
- от недостаточного посола;
- во время вызревания сыра с высокой влажностью.
Но чаще горечь возникает из-за сочетания нескольких факторов

Re: Голова Монаха 5 месяцев

Очень красиво. Руки прям тянутся повторить.
Но по культурам ясности нет, подробнее напишите, что именно вносили.

Re: Наконец-то я сотворила Маасдам!

Если Вы имеете в виду сохранность пласта, сформированного после прессования под сывороткой, то: Во первых нет требования переносить пласт совсем уж его не разрушая. Это не получится никак сделать, так как диаметр ванны (кастрюли) не совпадает с диаметром формы. И перенести его в форму, заполнив её и...
17 окт 2018 21:31
Ответы: 38
Просмотры: 2599

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

На самом деле можно хоть всё время держать такой сыр без заворачивания, но так он занимает место в контейнере. А если принять во внимание, что места для хранения и выдержки сыра нам в квартирах постоянно не хватает, то заворачивание -- это способ просто освободить "помещение" для новых головок. Выде...
15 окт 2018 11:24
Ответы: 38
Просмотры: 2599

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

По времени надо смотреть. Около 3 месяцев (плюс-минус две недели) при температуре выдержки 10 гралусов по моему оптимально. Если хочется более интенсивный вкус, то можно подержать подольше или повысить температуру. Готовность по цвету или иным косвенным признакам наверное можно определить, но только...
26 сен 2018 00:13
Ответы: 38
Просмотры: 2599

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Выглядит прекрасно. У Вас отлично получается. Немного осталось подержать, и можно в фольгу завернуть. И будет прекрасный сыр.

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

Сложно, почти не реально собрать в одном месте все знания, чтоб было компактно и быстро. Если надо с чего-то начать, то вот ссылка, там собраны азы: http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=26&t=1324 А если первые шаги уже сделаны и хочется дальше совершенствовать результат, то будте любезны собира...

Re: Сыр «Российский» вынужденный эксперимент

Потому что не довели кислотность до требуемой. Мультипликатор после такого многоразового внесения фермента вообще не ясно как считать. Но в общем случае если мультипликатор меньше, то сыр твёрже и суше. Для пармезана мультипликатор 2, для мягких плесневых сыров 4-5. Делайте выводы. А по поводу соли ...
25 авг 2018 00:48
Ответы: 38
Просмотры: 2599

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Всё у ваших сыров в порядке. Если Вы не торопитесь (а терпение -- главная добродетель сыродела, как учит нас Павел), то дайте своим сырам равномерно обрастать плесенью. При этом поработают ферменты от молочнокислых бактерий и получится не просто творог с плесенью, а сыр. С сырными и плесневыми нотам...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика