forumcheesehead.ru

Михаил

Главный вопрос по структуре, все головки будь-то 3-4 месяца выдержки или 6-8 получаются ломкими. Это нормальное его состояние(в смысле , что .. https://i.ibb.co/xqwjYYm3/image.jpg На лицо, предположительно, молоко с низкой жирностью. На краях ломтиков почти прозрачный. Данный вид молока неплохо под...

Михаил

Flora писал(а): ↑
10 ноя 2022 15:35
Созрел очередной сыр.

Отличный результат!

Михаил

pastic писал(а): ↑
11 ноя 2022 12:55
Бле д'Овернь у меня получается вот такой:

Ваш Bleu d'Auvergne (последнее фото) очень хорошо смотрится. Сколько у него выдержка?

Михаил

Я подозреваю, что рисунок PR в голубых сырах зависит от частоты и направления проколов - других версий у меня нет. Это не верно! Рисунок и структура сыров с PR зависит от многих факторов. Основной: - Важно!, чтобы зерно отправлялось на самсопрессование как можно более влажное внутри самого зерна и ...

Михаил

Flora, pastic - молодцы, всё получается очень здорово и красиво. Прям, ну фото шикарные, думаю что и вкус тоже!

Михаил

Здравствуйте! Сложная однако работа, но интересная. 1. Скорей всего таблицы параметров придётся раскладывать на разделы согласно диаметрам форм для прессования, т.е. для кождого диаметра свои данные. Пример: - расчетное давление (для каждого сорта сыра своё) в граммах на 1 кв. см. поверхности, умнож...

Михаил

Отлично получилось!

Михаил

Доброго дня! Занимается ли Азат изготовлением сыроварок сейчас? У кого, какя информация есть?
Спасибо.

Михаил

megamini писал(а): ↑
24 сен 2021 00:07
Нужно сделать сыр похожий на Фетаксу или лучше повторить её. Нужна небольшая кислинка и текстура должна быть не крошущейся как у Феты, а больше мажущей.

По моему вкусу, ближе всех к Фета (Фетакса) с мажущимися свойствами, наверное всё-же Нешталь, - попробуйте...

Михаил

Хотел спросить тех, кто делает белпер кнолле - как у вас с плесенью, не растет на покрытии? У меня вот через неделю начала появляться белая и пушистая :) Стираю 3% уксусом. Вроде и специи прокаливал, а все равно - растет. Данная неприятность из за повышенной влажности. Переместить в пространство бо...

Найдено 133 результата

Re: Сыр Том первая попытка

Re: Tomme de Chevre, или Том из козьего молока

Re: Мой Рокфор

Re: Мой Рокфор

Re: Dry Jack

Re: Пресс для сыроварни.

Re: Удачный Российский

Re: Сыроварки из Уфы

Re: Фета (Фетакса)

Re: Belper Knolle