Найдено 199 результатов

17 окт 2015 11:54
Ответы: 14
Просмотры: 5249

Re: Кротэн Гав

леха писал(а):спасибо
в вашем рецепте отсутствует PC, только GEO, так и должно быть?
в рецепте Павла есть и то и другое как лучше поступить?
Да, я делал без PC
16 окт 2015 23:02
Ответы: 14
Просмотры: 5249

Re: Кротэн Гав

Ну извините, писать просто катастрофически некогда, рецепт здесь.
27 сен 2015 01:15
Ответы: 9
Просмотры: 9748

Re: Для начинающих

Рад служить сообществу

Re: Чеддер

Niky писал(а):На закваске из МА-11 делали?
Точно так

Re: Чеддер

Чеддер №3. Выдержка 6 месяцев. Жена от него в восторге, дети тоже. Ну и я, в принципе, доволен

Изображение
Изображение
24 сен 2015 16:07
Ответы: 9
Просмотры: 9748

Для начинающих

Написал парочку статей по сыроделию для начинающих. Публикую с разрешения Павла Давно планировал написать статью про изготовление сыра, в которой собрать максимальное количество полезной информации для начинающих сыроделов. Однако все уместить в одну статью не получается. Я уже несколько лет (немног...

Re: Грюйер

Maxslim писал(а):Кстати, в том же материале Хансена на третьей странице указаны параметры альпийских сыров. Про Грюер написано- Few small eyes.
Ну пропионки как раз дают большие глаза и довольно много. Маленькие в принципе у меня почти получились - это не от бактерий а от прессования.

Re: Грюйер

Maxslim писал(а):У хансена указан режим выдержки сыра:
1. 10C 3 недели.
2. 15-20°C 2-3 недели
3. 12-15°C 8-12 месяцев
А это точно грюйер? Больше похоже не маасдам или эмменталь

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

А у меня вот вопрос по посолке сырной головки в сыворотке. Я когда делал раствор, я взял не разбавленную сыворотку после нарезки и вымеса массы из расчета 1 литр сыворотки на 200 грамм соли (всего понадобилось 2 литра на 2х килограммовую головку) и положил в нее сыр, затем убрал в холодильник, пере...

Re: Грюйер

cheesehead писал(а):А как у Вашего Грюйера обстоят дела с характерным запахом скотного двора, который должны придавать BL? Животные аромат и привкус - характерные особенности Грюйера.
Похоже нету. Наверно потому что смыл Bl корку...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика