Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Это вы из прочитанного тут и там сделали для себя вывод, что есть какой то точный "срок". На самом деле это не так. Активность дрожжей и бревибактерий, влажность, температура, состав раствора и алгоритм обработки - всё будет влиять на развитие поверхностной микрофлоры
А можно поподробнее, где взять рецепт?с похожим названием много, не разобраться.Ирэн Л писал(а): ↑20 мар 2021 12:29А по какому рецепту Вы делаете? Прекрасно работающий рецепт на cheesemaking, там классическая схема: две недели после посола каждый день мыть после переворота сыра только верхнюю сторону и бока. Потом в специальную пленку и в температуру 5 градусов на месяц. Корочка получается идеальная, равномерная.
https://cheesemaking.com/collections/re ... /reblochonАнчоус220 писал(а): ↑21 мар 2021 01:59А можно поподробнее, где взять рецепт?с похожим названием много, не разобраться.Ирэн Л писал(а): ↑20 мар 2021 12:29А по какому рецепту Вы делаете? Прекрасно работающий рецепт на cheesemaking, там классическая схема: две недели после посола каждый день мыть после переворота сыра только верхнюю сторону и бока. Потом в специальную пленку и в температуру 5 градусов на месяц. Корочка получается идеальная, равномерная.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей