Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов сыр

[acteroid]

?
Первая буква Р в индексе, это название штампа грибницы Penicillium

[cheesehead]

Спрашивайте у продавца. Если продавец адекватный, должен предоставить полную информацию. Разные штаммы дают разную скорость ферментации, имеют разный цвет мицелия и образуют разные летучие вещества, придающие сырам разные ароматы (вкусы). У производителей обычно есть целые буклеты, посвященные свойствам разных штаммов плесеней.

[acteroid]

Спрашивайте у продавца. Если продавец адекватный, должен предоставить полную информацию.

Та информация, которая представлена на Российских сайтах, недостаточная.

Разные штаммы дают разную скорость ферментации, имеют разный цвет мицелия и образуют разные летучие вещества, придающие сырам разные ароматы (вкусы).

Это написано, хочу по одному рецепту, с максимальной точностью, сделать несколько варок с разными индексами, и посмотреть в чем будут отличие.

[acteroid]

IMG_20200130_191625.jpg

Описание взято с сайта поставщика.
Плесень P.roqueforti. PJ - Культура голубых плесневелых грибов с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыры, изготовленные с использованием P.roqueforti PJ, имеют темную сине-зеленую крапчатость, пикантный аромат, слегка плотную консистенцию, очень низкое содержание несвязанной влаги, и длительный срок хранения.

IMG_20200214_202648.jpg

IMG_20200214_202626(1).jpg

[acteroid]

Плесень P.roqueforti. PV - Культура голубых плесневелых грибов Penicillium Roquefort с активным ростом, сильной протеолитической и липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию солей. Сыры произведенные с использованием P. roqueforti PV, имеют насыщенную сине-зеленую крапчатость. Характерными признаками являются очень пикантный аромат и очень хорошая, сливочная консистенция.

IMG-20200228-WA0002.jpg

IMG-20200228-WA0004.jpg

IMG-20200228-WA0013.jpg

[acteroid]

Сыр с использованием P. roqueforti PV просто БОМБА!!!!!!!!!!!!!!!!
Мне очень понравился! супруге не очень, она более сухие любит

[acteroid]

Плесень P.roqueforti. PA
Это голубая плесень с активным ростом, используется для приготовления сыров с голубой и смешанной плесенью.
Культура голубых плесеней с умеренной протеолитической и с умеренной липолитической активностью, цвет растущей плесени серо- зеленый. Вкус сыра получается мягкий, со слабым пикантным ароматом, консистенция слегка плотная. Плесень хорошо растет на корочке, идеальна для твердых голубых сыров. Может использоваться как индивидуально, так и в комбинации с другими культурами белых и голубых плесеней.

IMG_20200306_070448.jpg

IMG_20200314_084601.jpg

IMG_20200314_084615.jpg

[acteroid]

IMG_20200314_084631.jpg

IMG_20200314_084817.jpg

IMG_20200314_085602.jpg

[acteroid]

Плесень Penicillium R. PCR
Лиофилизированная культура для прямого внесения - сине-зелёная плесень, которая встречается в Рокфоре, Горгонзоле, Дор Блю, Стилтоне и других сырах с голубой плесенью.

[cheesehead]

Огромное вам спасибо за эту тему и публикацию ваших опытов. Не будет преувеличением сказать, что это бесценная практическая информация. Форум еще немного приблизился к полной практической энциклопедии сыроделия благодаря вам!