Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Наверное всё таки по горизонтали?alenatlt писал(а):Скажите можно его разрезать на две части по вертикали
Принципиально не делаю камамбер на термофилах - это не камамбер. Постоянные клиенты берут хуже, чем классический вариант. По вкусу - плоский.
Что классика, что на термофилах, творог в сердцевине - порок. 2 недели минимум, если звёзды сойдутся. У меня, как правило, 3-4 недели для 250г толщиной 3,5см. Делайте как магазинный по 180-200г и будет счастье на Земле. Скорость ферментации примерно одинаковая. Какой размер Ваших сырков?alenatlt писал(а): ↑24 дек 2019 23:24В том то и дело что он всегда одинаковой текстуры, консистенция плавленного сыра уже через две недели, раньше не разрезала не видела но думаю что сразу после изготовления он уже такой. А мне нравится стабилизированный, творожная середина на классике не нравится.
Ещё понравился Камамбер President произв-ль у него серединка подтекает, а по краям потверже, какие параметры в изготовлении изменить чтобы так получалось не могу понять. Он тоже сделан из мезо и термо культур, а срок от произ-ва до продажи всего 2,5 недели
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость