Про закваску

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 26 май 2019 02:09

Сообщение дядя Виталик » 07 июн 2019 22:30

Про закваску

Добрый день!

Сделал закваску из Даниско 4001/4002. И дальше по ТП для Тома.
Но читая форум, только что наткнулся на информацию, что эти культуры строго для прямого внесения.
Пора расстраиваться и просто выкинуть не дожидаясь созревания или не всё так категорично и стоит подождать результат?

Администратор
Сообщения: 5733
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 08 июн 2019 08:01

Re: Про закваску

Результата подождать стоит. Скорее всего будет съедобный сыр. Но повторить его вряд ли получится.

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 26 май 2019 02:09

Сообщение дядя Виталик » 14 июн 2019 19:10

Re: Про закваску

cheesehead писал(а):
08 июн 2019 08:01
Результата подождать стоит. Скорее всего будет съедобный сыр. Но повторить его вряд ли получится.
Павел спасибо! А то запаниковал немного.
Хотел было спросить, почему нельзя делать с данного концентрата рабочую закваску, но жара спала - мозги остыли и сам ответил на свой вопрос.
Концентрат смешанный. Содержит как мезофильные, так и термофильные культуры. Как у вас написано в книге, для каждого типа свои температурные режимы при изготовлении закваски. В какой пропорции размножаться бактерии из данного концентрата (да и распределятся по объему емкости в которой сквашиваем) предположить сложно.
Поэтому получить один и тот же результат не получится.
Но для нас кухонных сыроделов, думаю это не так важно поначалу. Теория теорией, а практика не менее важна. Руку набивать новичкам на чем то тоже нужно.

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика