Вопросы по закваске

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 12
Зарегистрирован: 03 мар 2019 11:45

Сообщение Dzloor » 16 май 2019 21:30

Re: Вопросы по закваске

А чем Хансен лучше?

Сообщения: 1503
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 17 май 2019 00:20

Re: Вопросы по закваске

cheesehead писал(а):
16 май 2019 07:42
Niky писал(а):
15 май 2019 23:52
Найти человека с ИП и нет проблем. ;)
Увы, дело не только в том, что они не работают с частниками. Они вообще не хотят работать. В принципе :D
Странно. :o Добрые, отзывчивые сотрудники... :D
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 42
Зарегистрирован: 29 ноя 2016 22:48

Сообщение Olgarzn » 17 май 2019 02:36

Re: Вопросы по закваске

cheesehead писал(а):
16 май 2019 07:42
Niky писал(а):
15 май 2019 23:52
Найти человека с ИП и нет проблем. ;)
Увы, дело не только в том, что они не работают с частниками. Они вообще не хотят работать. В принципе :D
О, это у датчан, наверное, национальная черта) мы по работе у датчан (не хансен, конечно) покупали станок, так они его делали больше 2х(!) лет, не спеша :lol:

Сообщения: 51
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 21 апр 2020 23:56

Re: Вопросы по закваске

Добрый вечер .

Прочитал тему, думаю, что усвоил.Для подтверждения усвояемоемоемости ))) задаю вопрос про ароматообразующую культуру CHOOZIT FLAV 43 .
Например, культура МА11 дает определенный вкус в сыре,насыщенностью, чисто условной, по десятибалльной шкале 5.

Вопрос такой, если в этот же рецепт сыра, где применяется МА11 добавить дополнительно CHOOZIT FLAV 43 , будет ли вкус сыра который образуется от культуры МА11 , при одних и тех же условиях выдержки, насыщенностью 10 например???.

Администратор
Сообщения: 6012
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 22 апр 2020 07:11

Re: Вопросы по закваске

Не будет. Потому, что чудес не бывает :D Педиококки, входящие в состав культуры CHOOZIT FLAV 43 безусловно разнообразят ароматический профиль сыра. Но "насыщенность" аромата и вкуса определяется в первую очередь степенью протеолиза и липолиза. А вот качество и разнообразие ароматов и вкусов, в первую очередь используемыми культурами. Поэтому красоты ароматическому букету CHOOZIT FLAV 43 конечно добавит. Но не сделает аромат вдвое более насыщенным при том же сроке выдержки. Хотя, конечно, аромат будет сильнее. Но не в два раза, как вы ожидаете.

Сообщения: 51
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 22 апр 2020 10:34

Re: Вопросы по закваске

Но "насыщенность" аромата и вкуса определяется в первую очередь степенью протеолиза и липолиза.(с)

Спасибо Павел за ответ. А где можно прочитать про этих загадочных существ,ну и про степень тоже?. ))

Администратор
Сообщения: 6012
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 22 апр 2020 12:44

Re: Вопросы по закваске

В моей книге в главе "Второе превращение молока. Созревание сыров". Там объяснение "на пальцах". Начните с этого.

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика