Халлуми как губка


Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщений: 3

Зарегистрирован: 13 май 2017 17:31

Сообщение 11 апр 2018 22:01

Халлуми как губка

У мня возникла проблема и как ее решить совсем не знаю..... Сегодня варила халлуми, проблем с ним никогда не было, делала все как всегда. Делаю его часто, поэтому технология отработана, сбоев не давала. Сегодня положила головки в горячую сыворотку, а они не тонут, а плавают на поверхности !! Консистенция - губка!!! стали расплываться на глазах , но не расплавились. Достала из сыворотки, как губка, сжимается. Достала , положила обратно в формы, остыли , стали опять твердые!! Что это может быть ,в чем причина и что теперь с ними делать???? ПОМОГИТЕ СОВЕТОМ, ПЖСТ!!

Сообщений: 268

Зарегистрирован: 24 мар 2016 16:49

Сообщение 12 апр 2018 14:59

Re: Халлуми как губка

А Вы молоко пастеризовали?
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин
Аватар пользователя

Сообщений: 447

Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50

Откуда: ЕКБ. Деревня - Алапаевский р-н

Сообщение 13 апр 2018 22:30

Re: Халлуми как губка

Молоко изначально с высокой кислотностью. Либо грязное, либо долго стояло.
Пастеризация могла и не помочь.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщений: 3

Зарегистрирован: 13 май 2017 17:31

Сообщение 14 апр 2018 19:05

Re: Халлуми как губка

Молоко для халлуми никогда не пастеризовала, теперь буду это делать в обязательном порядке!! На следующий день делала из этого же молока, но уже пастеризованного, моцареллу быструю. Все получилось как нельзя лучше...

Сообщений: 105

Зарегистрирован: 28 апр 2017 22:24

Сообщение 16 апр 2018 07:43

Re: Халлуми как губка

Тоже была проблема. В моей теме почитайте viewtopic.php?f=42&t=3266, много обсуждений было

Сообщений: 3

Зарегистрирован: 13 май 2017 17:31

Сообщение 16 апр 2018 15:28

Re: Халлуми как губка

Спасибо большое за ответы и за ссылку, все про мои проблемы!!

Вернуться в Караул, помогите срочно!

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика