Халлуми как губка

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 май 2017 17:31

Сообщение Aglaia » 11 апр 2018 22:01

Халлуми как губка

У мня возникла проблема и как ее решить совсем не знаю..... Сегодня варила халлуми, проблем с ним никогда не было, делала все как всегда. Делаю его часто, поэтому технология отработана, сбоев не давала. Сегодня положила головки в горячую сыворотку, а они не тонут, а плавают на поверхности !! Консистенция - губка!!! стали расплываться на глазах , но не расплавились. Достала из сыворотки, как губка, сжимается. Достала , положила обратно в формы, остыли , стали опять твердые!! Что это может быть ,в чем причина и что теперь с ними делать???? ПОМОГИТЕ СОВЕТОМ, ПЖСТ!!

Сообщения: 271
Зарегистрирован: 24 мар 2016 16:49

Сообщение Тата » 12 апр 2018 14:59

Re: Халлуми как губка

А Вы молоко пастеризовали?
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин

Сообщения: 474
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ. Деревня - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 13 апр 2018 22:30

Re: Халлуми как губка

Молоко изначально с высокой кислотностью. Либо грязное, либо долго стояло.
Пастеризация могла и не помочь.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 май 2017 17:31

Сообщение Aglaia » 14 апр 2018 19:05

Re: Халлуми как губка

Молоко для халлуми никогда не пастеризовала, теперь буду это делать в обязательном порядке!! На следующий день делала из этого же молока, но уже пастеризованного, моцареллу быструю. Все получилось как нельзя лучше...

Сообщения: 113
Зарегистрирован: 28 апр 2017 22:24

Сообщение Albina.lis » 16 апр 2018 07:43

Re: Халлуми как губка

Тоже была проблема. В моей теме почитайте viewtopic.php?f=42&t=3266, много обсуждений было

Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 май 2017 17:31

Сообщение Aglaia » 16 апр 2018 15:28

Re: Халлуми как губка

Спасибо большое за ответы и за ссылку, все про мои проблемы!!

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика