Карфилли сушка

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 24
Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение Игорь К » 08 апр 2018 16:44

Карфилли сушка

Всем привет, вопрос такой, сделал карфилли по рецепту с этого ресурса, вроде бы всё прошло хорошо, после пресования сыр получился уже сухой снаружи ( на прошлой неделе делал кесо фреско, и тоже самое), а в рецепте написано сушить в холодильнике 3-7 дней, так вот как быть? Сушить или можно сразу вакуумировать и отправлять в подвал? И нормально ли это?

Администратор
Сообщения: 5270
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 08 апр 2018 16:56

Re: Карфилли сушка

Сухой сразу после прессования это Вам показалось. Но этот сыр после прессования, конечно, суше, чем сыры из рассола. Подсушите немного, если даже он кажется Вам совсем сухим. Хотя бы дня три.

Сообщения: 24
Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение Игорь К » 08 апр 2018 21:10

Re: Карфилли сушка

cheesehead писал(а):Сухой сразу после прессования это Вам показалось. Но этот сыр после прессования, конечно, суше, чем сыры из рассола. Подсушите немного, если даже он кажется Вам совсем сухим. Хотя бы дня три.
Да, вы правы, сейчас, спустя 6 часов, после того как достал из под пресса, отчетливо чувствуется что верх и низ влажнее чем бока, значит всё таки не совсем сухой.

Сообщения: 24
Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение Игорь К » 09 апр 2018 21:35

Re: Карфилли сушка

И ещё один вопросик по этому сыру. Это мой четвёртый сыр) Молоко для него я взял у другого продавца, так вот сыр изначально получился желтоватый, молоко явно жирнее чем то что брал раньше, бока у сыра точно сухие, они уже даже корочкой покрылись, но стали как бы жирнеть, если потрогать пальцами то пальцы жирные, нормально ли это и подходит ли такое молоко для изготовления сыра?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Последний раз редактировалось Игорь К 09 апр 2018 22:14, всего редактировалось 1 раз.

Сообщения: 24
Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение Игорь К » 09 апр 2018 21:36

Re: Карфилли сушка

Сыр пахнет домашним сливочным маслом.

Администратор
Сообщения: 5270
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 09 апр 2018 23:05

Re: Карфилли сушка

Такое может происходить только если Вы его сушите при комнатной температуре. А этого делать нельзя. 12С не выше.

Сообщения: 24
Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение Игорь К » 10 апр 2018 00:25

Re: Карфилли сушка

cheesehead писал(а):Такое может происходить только если Вы его сушите при комнатной температуре. А этого делать нельзя. 12С не выше.
Да, сушу на кухне, температура примерно 20С, уже убрал в холодильник. А то что изначально сыр жёлтый, это нормально? Сегодня сделал российский по вашему рецепту, он тоже желтоватый, а первые три сыра были белоснежные.

Администратор
Сообщения: 5270
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 10 апр 2018 07:26

Re: Карфилли сушка

Значит изменилось питание коров и в молоке появилось много каротина.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика