Карфилли сушка


Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщений: 14

Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение 08 апр 2018 16:44

Карфилли сушка

Всем привет, вопрос такой, сделал карфилли по рецепту с этого ресурса, вроде бы всё прошло хорошо, после пресования сыр получился уже сухой снаружи ( на прошлой неделе делал кесо фреско, и тоже самое), а в рецепте написано сушить в холодильнике 3-7 дней, так вот как быть? Сушить или можно сразу вакуумировать и отправлять в подвал? И нормально ли это?
Аватар пользователя

Администратор

Сообщений: 5008

Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение 08 апр 2018 16:56

Re: Карфилли сушка

Сухой сразу после прессования это Вам показалось. Но этот сыр после прессования, конечно, суше, чем сыры из рассола. Подсушите немного, если даже он кажется Вам совсем сухим. Хотя бы дня три.

Сообщений: 14

Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение 08 апр 2018 21:10

Re: Карфилли сушка

cheesehead писал(а):Сухой сразу после прессования это Вам показалось. Но этот сыр после прессования, конечно, суше, чем сыры из рассола. Подсушите немного, если даже он кажется Вам совсем сухим. Хотя бы дня три.

Да, вы правы, сейчас, спустя 6 часов, после того как достал из под пресса, отчетливо чувствуется что верх и низ влажнее чем бока, значит всё таки не совсем сухой.

Сообщений: 14

Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение 09 апр 2018 21:35

Re: Карфилли сушка

И ещё один вопросик по этому сыру. Это мой четвёртый сыр) Молоко для него я взял у другого продавца, так вот сыр изначально получился желтоватый, молоко явно жирнее чем то что брал раньше, бока у сыра точно сухие, они уже даже корочкой покрылись, но стали как бы жирнеть, если потрогать пальцами то пальцы жирные, нормально ли это и подходит ли такое молоко для изготовления сыра?
У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.
Последний раз редактировалось Игорь К 09 апр 2018 22:14, всего редактировалось 1 раз.

Сообщений: 14

Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение 09 апр 2018 21:36

Re: Карфилли сушка

Сыр пахнет домашним сливочным маслом.
Аватар пользователя

Администратор

Сообщений: 5008

Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение 09 апр 2018 23:05

Re: Карфилли сушка

Такое может происходить только если Вы его сушите при комнатной температуре. А этого делать нельзя. 12С не выше.

Сообщений: 14

Зарегистрирован: 13 мар 2018 15:19

Сообщение 10 апр 2018 00:25

Re: Карфилли сушка

cheesehead писал(а):Такое может происходить только если Вы его сушите при комнатной температуре. А этого делать нельзя. 12С не выше.

Да, сушу на кухне, температура примерно 20С, уже убрал в холодильник. А то что изначально сыр жёлтый, это нормально? Сегодня сделал российский по вашему рецепту, он тоже желтоватый, а первые три сыра были белоснежные.
Аватар пользователя

Администратор

Сообщений: 5008

Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение 10 апр 2018 07:26

Re: Карфилли сушка

Значит изменилось питание коров и в молоке появилось много каротина.

Вернуться в Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика