Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
спасибо. у меня еще 3 штуки. пусть еще постоят...nebbeska писал(а):Я виже две ошибки- добавлен ГЕО и перемешивание калье. Калье надо шумовкой, не перемешивая, слайсами укладывать в формы. Температура 13 град нормальная. Потом, Вы добавили ТП в заморозке, но Павел говорит, что из ТП закваску не надо делать, его добавляем всухую ( причем в куламье я его вообще не добавляю, только в камамбер). И 18 дней все таки маловато: на будушие куломье - поскольку в этот раз у Вас получилось совсем не куломье-я держу ок 4 недель . Исправлю, сейчас посмотрела по записям- продаю куломье после 3-х недельной выдержки. Ну все равно немного недодержали)
значит это не нужно?Gissar писал(а): 4. Нарежьте калье на слайсы размером в 12 мм. И оставьте на 5 минут для затвердения кубиков. Используя резиновый мешалку аккуратно перемешайте зерно с края кастрюли для сокращения зерна также в течении 5 минут.
это точно не сделаю - куплен большой пакет РСnebbeska писал(а): Так что делайте как Вам удобно, только ГЕО не кладите))
Я бы ещё добавил, что соли маловато. При сухом посоле, часть соли, все таки уходит с сывороткой, т.к сыр влажный, будет уже не 1,5% а чуть меньше. А недостаток соли, тоже может вызвать образование горечи.Dusya-du писал(а):в чем еще я напортачила?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя