Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Температура нормальная. Значит температура не причем.Olav писал(а):В холодильнике 10-12,когда совсем жарко до 14.
Мне всегда хватало простого протирания контейнеров изнутри. Когда активно развивается GEO дважды в сутки, в остальное время раз в сутки. И контейнеры герметичные без всяких отверстий. А что у Вас за плесени? где покупали?Olav писал(а): А как снизить влажность? Вроде и так в крышках контейнеров по 4 отверстия.
Я предпочитаю совсем не заворачивать сыры с белой плесенью. Только после созревания для внешнего вида.Olav писал(а):Или может мне не выжидать 3 недели,а как обрастет плесенью,заворачивать и в другой холодильник,с более низкой влажностью?
Соль в сыре не пищевая добавка. Избавьтесь от этого заблуждения как можно скорее. Это такой же ингедиент как культуры или фермент. Вы же не добавляете фермент "по вкусу"? Так же должно быть и с солью.Olav писал(а):Про посол. Когда солила больше,сыр слишком соленый,я специально подбирала время посола,чтобы вкус устраивал.
Значит Вашему Камамберу не хватает влажности и/или кислотности. Не влажности окружающего воздуха, а самого сырного теста. А вот запах подвала и вкус голубой плесени это заражение посторонними плесневыми грибами.Olav писал(а):Сегодня пробовала кам из прошедшей партии,подержав в тепле,значительно лучше,середина не такая плотная,но все равно не до конца расплавлена ,сыру 25 дней. Вот только прям привкус подвала остается,что то похожее на вкус синей плесени,и корка мне кажется грубоватой,и серой под слоем рс.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя