Сыр горчит

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 03 мар 2017 19:34
Откуда: Кемерово

Сообщение Алекс кем » 05 апр 2017 21:18

Сыр горчит

Сыр горчит, горечь неприятная, в разрезе видны коричневые вкрапления. Зрел месяц в холодильнике в приоткрытом контейнере. Пастеризация 72 градусов с последующим охлаждением. Какие мнения?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 03 мар 2017 19:34
Откуда: Кемерово

Сообщение Алекс кем » 05 апр 2017 21:19

Re: Сыр горчит

Вот ещё фото
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 05 апр 2017 21:44

Re: Сыр горчит

Расскажите, пожалуйста, по пунктам, как готовили, как выдерживали. Что, вообще, собирались получить?

Только одна просьба, не надо ссылок на рецепт, послуживший основой. Расскажите как сами делали.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 03 мар 2017 19:34
Откуда: Кемерово

Сообщение Алекс кем » 05 апр 2017 22:32

Re: Сыр горчит

К стыду своему забыл, что варил))) в моем холодильники зреют сыры с белой плесенью, в винном шкафу с обычной коркой, а голубые отвёз родителям. Вот. Нагрел молоко до 72 градусов, охладил до 32 в ванной с холодной водой, внёс закваску и плесень, отстоялась пнремешал, внёс фермент сычужный и хлор. Кальций. Сгусток образовался, порезал, слил сыворотку, сгусток в ловсановый мешок, после того как сыворотка стекла род пресс. Сгусток поломал и в формы.проколы через 5-10-17 дней. В начале в контейнере, как я считаю было излишне влажно, крышка была закрыта, через неделю приоткрыли крышку и влагу стали уделять Ежедневно.

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика