Parmigiano russo


Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.

Сообщений: 403

Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24

Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение 15 май 2018 21:28

Re: Parmigiano russo

Спасибо за разъяснения! Надеюсь, что не сильно испортила свои пармы и грюйеры, но на будущее учту, конечно ошибку!
Аватар пользователя

Сообщений: 740

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 16 май 2018 00:59

Re: Parmigiano russo

cheesehead писал(а):Дарьяна, а как Вы считаете процент рабочей закваски? На 20 л молока 300 г это и есть 1,5%. .

сорри - туплю немного. Конечно 300гр - это 1,5%. Ведь в рецепте 1% термо и 0,5% болгарки -=1,5%. Это у меня помутнение рассудка :roll:

После 1 прессования 5кг - головка не закрылась - как и положено было ей.
После 10кг - практически закрылось, было пару оврагов. Я решила прибавить до 30кг, а завтра снять лишний вес.

5см низко??? Я ориентировалась на фото и видеоролики - мне показалось, что пропорции примерно такие. Возможно ошиблась.
Завтра взвешу и замеры высоты сделаю.
Пред.

Вернуться в Сыры ферментативной коагуляции – твердые для натирания (Grana).

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика